圆模？
试试边缘包锡纸。这样可以让外部熟的慢些，就不会固定了。内部涨时就不会裂了。
如果是圆模，还是得干性呀，这样才能保证不回缩。

其他，温度降时间拉长些，试试？
【 在 borage (最爱我的小土猫^_^) 的大作中提到: 】
: 谁能告诉我，怎么避免蘑菇顶开裂回缩啊，蛋白打发到过湿性不到干性，材料里水分比较多。
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