昨天下午做的两种冰激凌，生蛋都用115度糖浆做杀菌处理，做好后直接冷冻，不用搅拌。刚才试吃了一下，味道很好。方子里的用量都可以根据自己口味来调整。


蛋黄咖啡冰激凌：传统炸弹冰激凌的做法，口感醇厚，咖啡的苦味恰到好处的调节了蛋黄和奶油的油腻感。

250ml淡奶油、4个蛋黄、100g白糖、40g水

1、蛋黄搅打到颜色变浅体积变大，最好用电动打蛋器比较省力。
2、白糖+水，加热到糖完全融化，小火继续加热到115度糖浆。我用的触入式温度计测温。
3、糖浆慢慢呈线性倒入蛋黄，边倒入边搅动，防止蛋黄结块。
4、加入咖啡粉（非3合1）一勺半，根据个人口味增减量。
5、搅打均匀，继续打一会儿到温度降低。
6、淡奶油打到6分发。
7、蛋黄糖浆咖啡糊和打发的淡奶油混合，搅拌均匀后倒入密闭容器，放冰箱冷冻室。


为了不浪费蛋白，手边又没有糖粉，没法做饼干之类的东西，于是尝试了一下用意大利糖霜法做了蛋白冰激凌，结果很成功，口感绵软清爽，又有百利甜的酒味。

蛋白百利甜冰激凌：利用意大利蛋白霜

250ml淡奶油、4个蛋白、90g白糖、35g水

1、蛋白加几滴醋，用打蛋器低速打到湿性发泡。
2、白糖+水，加热到115度糖浆。
3、糖浆慢慢呈线性加入蛋白，边倒入边继续打发蛋白，最后打发到干性发泡。
4、加入几勺百利甜酒，搅拌均匀。
5、淡奶油打到6分发。
6、蛋白糖浆百利甜糊和打发的淡奶油混合，搅拌均匀后倒入密闭容器，放冰箱冷冻室。
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