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作业奖励积分时间截止7月8日晚24点。交作业请附全身照及切面照。
材料:(7个)
面团:
高粉160g,低粉40g,酵母2.5g,糖32g,盐2.5g,蛋液20g,牛奶108g(注意减量),黄油20g
菠萝皮:
黄油40g,细砂糖(糖粉)40g,蛋液(室温)40g,低粉100g,泡打粉1g
步骤:
1.将面团原料中,除黄油以外的所有原料放在一起,揉至面筋扩展,表面光滑。
2.加入黄油揉至扩展阶段后,放温暖处进行基础发酵。
3.基础发酵的时候制作菠萝皮:
⑴将室温软化的黄油打软后,加入细砂糖打至颜色变浅,体积膨大。
⑵分次加入蛋液,每加一次充分搅匀后再加下一次。
⑶加入过筛的低筋面粉和泡打粉拌匀,送入冰箱冷藏。
4.基础发酵结束后,将面团取出排气,分割成7份,滚圆松弛15分钟。
5.将菠萝皮分割成7份。稍滚圆。
6.松弛后的面团在此滚圆,案板上洒适量粉,将菠萝皮放上去,菠萝皮上放上面团。
7.翻转后一只手将面团向上顶,另一只手将菠萝皮轻轻向下推,覆盖大部分面团表面,底部留一小块不要包菠萝皮。
8.在菠萝皮表面沾细砂糖,然后用刮板轻轻压出菠萝纹,排在烤盘上,二发。室内空气中发酵即可,不需进密封空间不需覆盖保鲜膜不需加湿度。
9.二发后中层180度15分钟。如果皮的颜色提前上好,剩余时间可以关上火烤一下,但时间差不要太久。
图片参考链接:
http://blog.sina.com.cn/s/blog_53daa4bf0102dumk.html可以按照作业方子做,也可以按照这个链接的方子直接做,可以做链接中的小乌龟造型,包馅与否亦随意。两个方子都是爱和自由的。
菠萝皮是饼干面糊,这个包凉吃有可能会腻,最好的吃法是烤热了吃,表皮会更脆。可以剖开夹一片冰冰凉的黄油,就是著名的冰火菠萝油~(包馅的就不用这么吃了。。。)
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