越揉越粘应该是揉过了，水别一口气全加，留20%后面慢慢加。

【 在 smartdan 的大作中提到: 】
: 过程中出了几个问题，求解
: 首先是加入黄油继续揉面十五分钟后应该是到了传说中的扩展阶段了把，我继续用面包机揉面，面团越来越粘，我想是不是面包机揉面太久机器温度升高导致提前发酵的缘故，于是拿出来用手揉，谁知到还是越揉越粘，干脆都沾在手上盆里各种了，最后还是没有出光滑的破洞膜。。。遇上这种问题如何解决啊。。。
: 第一次发酵的时候，我忘了戳洞检查发好了没，就直接排气了，排完了之后发现刚刚可能还没有发到两倍大小，于是又发了一次，等到发到两倍大的时候又排了一次气，不知道是不是这个原因导致的后来的回缩。
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能的，我试过一次，在面粉和其他湿性材料还没完全混合均匀时就用揉面机高速猛搅，迅速就变成这样了。
因为面筋已经没有弹性了，湿性材料还没被面团吃进去，就成这个样子了。
【 在 smartdan 的大作中提到: 】
: 揉过应该不能啊，我一直没有见到传说中光滑圆洞膜诶
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