大理石戚风是3蛋，这次买的蛋超级超级小。。方子里要求的也是略小的蛋，但我买的也太小了。。
天然酵母包皮好脆，放凉后终于出裂纹了，不容易啊。。这算第一次烤出像样的皮来吧。。

戚风：
蛋3个略小的，蛋黄糖30g蛋白糖60g，沙拉油35g牛奶70g，蛋黄糊分两份，一份42g低粉，一份32g低粉+10g可可粉，蛋白打好分两份拌入两份蛋黄，交错入模，这个比较随意，最后用筷子划几圈，17cm中空模175度30分钟。

包：
高粉120g，天然酵母60g，盐3g，水70g，黑芝麻7g，每30分钟折叠一次，共3次，两次发酵，石板250度蒸汽单下火5分钟，撤蒸汽上下火25分钟
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FROM 221.218.153.*

bd

【 在 vicy (嘎巴儿) 的大作中提到: 】
: zhan sf
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FROM 221.218.153.*

书上说切面朝下直接放着。。我基本都是套个袋，因为皮都烤的不够

【 在 vicy (嘎巴儿) 的大作中提到: 】
: 学我
: 面包怎么保存？
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FROM 221.218.153.*

我装袋里，不然太硬不喜欢。。

【 在 daisy915 (我爱倪亚达) 的大作中提到: 】
: 书上说切面朝下直接放着。。我基本都是套个袋，因为皮都烤的不够
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FROM 60.25.230.*

我估计烤到小德的水平就不用装了。。。哈哈

【 在 jmljz (小午奔6) 的大作中提到: 】
: 我装袋里，不然太硬不喜欢。。
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FROM 221.218.153.*