水木社区手机版
- 主题:戚风长高的问题
- 最近磕戚风，每周都做- -！！
用的这个方子：
蛋黄：3个蛋黄、30g植物油、40g牛奶，一点点盐，50g低粉
蛋白：3个蛋白、几滴柠檬汁、30g糖、5g玉米淀粉
180度预热，120度烤了50分钟（我的烤箱温度应该偏高）
6寸的三能模，大概7.5cm高，蛋糕糊倒进去之后离模具顶部大概2cm多一点吧，烤出来能
比模具还稍微高一点。但是蛋糕不会顺着模具长高，贴着模具的部分还是和倒进去的时
候差不多高，只是中间会自己长高，这样烤出来上面一层就会略小一点。。。为啥会这
样呢？（看图吧，有点不知道该怎么说了@@）
昨天脱模倒是很轻松，倒扣冷却了大概半个小时就自己滑下来了
--
FROM 114.251.228.* - 上次烤也有类似情况，不过打发应该ok，刮刀放里面用手轻轻弹也就稍微晃晃，而且转
动打蛋盆都不会流动，我想应该是硬性发泡了吧
消泡也觉得貌似还好。。。。搞不清楚：（
【 在 hanxiuwen (blue) 的大作中提到: 】
: 跟我烤的海绵蛋糕很像，是打发不够，还是搅拌消泡了？
--
FROM 114.251.228.* - 具体怎么说？
是粉多了？蛋多了？油多了？水多了？
新手，不太懂，呵呵，多谢指教了
【 在 karenyan (yan) 的大作中提到: 】
: 面糊过多，上升后还没有稳固就失去附着力了，然后就出现蘑菇顶了。你可以试试两个鸡蛋，高度也许不会少于这个。
--
FROM 114.251.228.* - 酱紫。。。那我周末再试试，多谢了哦
【 在 karenyan (yan) 的大作中提到: 】
: 试试一个用两个鸡蛋的方子，不是什么粉多油多水多，是整个方子适用的模具不对。
: 试试这个http://blog.sina.com.cn/s/blog_48f4eaa50102e4k3.html
: 很多网络写手的方子写的不是特别具体，有分析着用。
: ...................
--
FROM 114.251.228.*