- 主题:用了版上的巧克力冰淇淋方子，感觉没领会精神失败了
晕，拿啥划不行啊非拿手。。用刮刀或者勺子都可以啊
【 在 serenesword (serenesword) 的大作中提到: 】
: 昨天晚上我也做了这个，还没看到结果……
: 看了这两点感觉我会失败,因为我糖和蛋黄简单搅拌了一下就结束了
: 其它ms都还OK，巧克力浆和蛋黄混合加热的好像是差不多的，用手划的时候狠了好几次心，觉得可能会烫手，但是不划又实在不放心，为了巧克力冰淇淋，咬牙把手戳过去了…………之后还想今天来问问除了用手划还有别的法儿没有？毕竟咱这肉手，直接摸80度的巧克力还是有压力啊
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回温一会儿就好了，可以放冷藏，半小时左右，中间多注意注意
【 在 humanghost (幽灵) 的大作中提到: 】
: 奶锅倒是有
: 今天冰淇淋拿出来，发现硬梆梆的，目前解冻中，果然是失败了
: 我在想是不是我搅拌还不够？我是每隔30-45分钟搅拌一次，打蛋器手动半分钟吧，一共6
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我个人认为巧克力过分加热口感会变差的，巧克力熔点40度，一般隔水到50度再高就不好了
高温下巧克力油水分离
所以应该是先煮蛋奶糊，冷却到60度左右加巧克力融化
【 在 humanghost (幽灵) 的大作中提到: 】
: 回温结束，吃了两勺
: 首先就是满满的细小冰渣子，咬着沙沙响
: 其次发现巧克力没完全融化的，里面很多细小的巧克力末，口感很差。这点很诡异，我是
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修改:daisy915 FROM 221.218.156.*
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就你的描述来看确实可能没充分溶化
再遇到这种情况可以隔个热水溶一下
【 在 humanghost (幽灵) 的大作中提到: 】
: 我倒是没超过60度，因为手放进去不会很烫
: 但是我想起来我的巧克力牛奶液本身看上去就有不少碎屑，不是那种完全溶解混合均匀的
: 状态，其实我过筛了一次不然可能更严重
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恩巧克力基本没有直接上火煮的，一般都是别的液体煮了倒入巧克力盆中，用余温慢慢溶化
或者隔热水隔蒸汽
【 在 humanghost (幽灵) 的大作中提到: 】
: 我是直接丢到牛奶里面然后小火搅拌到肉眼看到完全融了，看来以后得隔着热水上打蛋器
: 才行
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这算直火
如果溶化的好，液体温度恐怕不只60度，就有了过分加热的问题
如果按你说的不到60度，那加热过程肯定很短，同样没法好好溶化
【 在 humanghost (幽灵) 的大作中提到: 】
: 我相当于是巧克力丢进牛奶里面加热的，这个也勉强算是液体加热里混进巧克力吧
: 不知道什么原因融化的这么不好，难道巧克力不溶于牛奶？
: 溶化
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