呀，是不是我没有说清楚啊......

1、糖和蛋黄混合后不是简单地搅拌一下，最好是打到发白（所谓发白也不是说是白色，而是指蛋黄的黄色变得很浅），到这个程度糖和蛋黄混合得十分均匀。

2、我觉得巧克力浆体和蛋黄液混合上火加热是比较关键的一步。其实是不可能变得浓稠得像什么一样，因为毕竟只是加热到80度左右的程度，所以最后这一步的结果也就是和巧克力奶差不多，只是稍微浓一点。家里的燃气灶不是有最里层的小火吗？就用那最小最小的火加热，不停的搅拌，千万不要开了，可以将手指时不时放入试一试温度，我的感觉这个过程差不多应该有8-10分钟左右吧，反正最后你用木勺沾一下会在木勺上形成薄薄的一层，用手划就有痕迹的样子就差不多了。

你如果煮开了就失败了......

不知道这样说清楚了没......

还有啊，要等巧克力浆体稍凉后再放入蛋黄液啊。


【 在 humanghost 的大作中提到: 】
: 一下两步跟方子不一样了，感觉没领会：
: 2、把糖和蛋黄打散均匀变稠。
: 这一步要打到什么程度？我看网上有的方子说要打到颜色发白，还是说只是略微打发一点
: ...................
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修改:dreamylily FROM 123.120.154.*
FROM 123.120.154.*

还忘说了一点啊，用你家的厚底锅上火呀，厚底厚底......

【 在 humanghost 的大作中提到: 】
: 那我打发的步骤应该没问题
: 不过我加热肯定没到8分钟，中间小火加热到液体有点烫手就不敢再加热了，怕煮开
: 了。
: ...................
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err...怎么会酱紫呢......双层底的奶锅神马的总是有的吧

【 在 humanghost 的大作中提到: 】
: 我家好像都没有厚底锅。。。。。。
: 如果加热不够，或者加热完没放凉，会造成啥后果？
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不过说不定成品还不错呢，吃了吗？这个方子操作正确的话很柔滑的，直接秒哈根达斯！

【 在 serenesword 的大作中提到: 】
: 昨天晚上我也做了这个，还没看到结果……
: 看了这两点感觉我会失败,因为我糖和蛋黄简单搅拌了一下就结束了
: 其它ms都还OK，巧克力浆和蛋黄混合加热的好像是差不多的，用手划的时候狠了好几次心，觉得可能会烫手，但是不划又实在不放心，为了巧克力冰淇淋，咬牙把手戳过去了…………之后还想今天来问问除了用手划还有别的法儿没有？毕竟咱这肉手，直接摸80度的巧克力还是有压力啊
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我觉得整个过程都是在搅拌中度过的，第一步一定要确保牛奶和巧克力完全相溶，要不停的搅拌，可能还是你搅拌不够。还有就是这个过程完了以后你应该看看有没有小的沉淀物，如果有就把沉淀物给过滤掉然后再和蛋黄酱混合。

【 在 humanghost 的大作中提到: 】
: 搅拌我领会错了，我的容器太深，前几次搅拌都还没上冻呢，液态的。。。。
: 加上之前几部都有问题，于是。。。。
: 我先在非常诧异我的巧克力为啥没有完全融化跟牛奶混合均匀，我还是加热搅拌了好一会
: ...................
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