那我打发的步骤应该没问题

不过我加热肯定没到8分钟，中间小火加热到液体有点烫手就不敢再加热了，怕煮开
了。

而且我凉到50度左右就跟打发的淡奶油混了。。。。


目前已经冷冻了2个小时，中间搅拌了3次，还仅是略有点粘稠的状态


请问要冻到什么状态就不用搅拌了？？



【 在 dreamylily (dreamylily) 的大作中提到: 】
: 呀，是不是我没有说清楚啊......
: 1、糖和蛋黄混合后不是简单地搅拌一下，最好是打到发白（所谓发白也不是说是白
色，而是指蛋黄的黄色变得很浅），到这个程度糖和蛋黄混合得十分均匀。
: 2、我觉得巧克力浆体和蛋黄液混合上火加热是比较关键的一步。其实是不可能变得
浓稠得像什么一样，因为毕竟只是加热到80度左右的程度，所以最后这一步的结果也就
是和巧克力奶差不多，只是稍微浓一点。家里的燃气灶不是有最里层的小火吗？就用那
最小最小的火加热，不停的搅拌，千万不要开了，可以将手指时不时放入试一试温度，
我的感觉这个过程差不多应该有8-10分钟左右吧，反正最后你用木勺沾一下会在木勺上
形成薄薄的一层，用手划就有痕迹的样子就差不多了。
: ...................
--
FROM 113.200.249.*

奶锅倒是有

今天冰淇淋拿出来，发现硬梆梆的，目前解冻中，果然是失败了

我在想是不是我搅拌还不够？我是每隔30-45分钟搅拌一次，打蛋器手动半分钟吧，一共6
次。最后一次搅拌时三分之二的冰淇淋已经基本固化了，但是一搅动就散了那种，并没有
冻上。而且搅动时有沙沙声，感觉就是有冰渣子

我还专门找了透明容器最后搅完分出来冻了一份，今天发现表层颜色浅下面的颜色深，看
来确实跟之前的混合有关系

【 在 dreamylily (dreamylily) 的大作中提到: 】
: err...怎么会酱紫呢......双层底的奶锅神马的总是有的吧
--
FROM 113.200.249.*

我倒是没超过60度，因为手放进去不会很烫

但是我想起来我的巧克力牛奶液本身看上去就有不少碎屑，不是那种完全溶解混合均匀的
状态，其实我过筛了一次不然可能更严重

这种情况怎么解决啊？巧克力冷了肯定就又凝固了啊，难道必须用可可粉？

【 在 daisy915 (我爱倪亚达) 的大作中提到: 】
: 我个人认为巧克力过分加热口感会变差的，巧克力熔点40度，一般隔水到50度再高就不
好了
: 至于更具体的物理变化我就不太清楚了
--
FROM 113.200.249.*

搅拌我领会错了，我的容器太深，前几次搅拌都还没上冻呢，液态的。。。。

加上之前几部都有问题，于是。。。。

我先在非常诧异我的巧克力为啥没有完全融化跟牛奶混合均匀，我还是加热搅拌了好一会
的
【 在 dreamylily (dreamylily) 的大作中提到: 】
: 没有关系，谁都不是一下就成功的！
: 肯定不是搅拌的问题，第一次搅拌你就应该觉得很柔滑的，不会有任何冰渣的感觉，而
且完全可以不用打蛋器，用勺子就行了。问题可能就是你说的前几步的操作都出了点问
题。
: 还有啊，再好的冰激凌刚冻出来都是硬的（当然不是冰的那种坚硬），都要软化一下再
吃的。按版大的说法回温回温看看。
--
FROM 113.200.249.*

行，下次在这个问题上一定要注意了，如果这一步完全融合的很好，相信应该不该再有问
题了。
【 在 dreamylily (dreamylily) 的大作中提到: 】
: 我觉得整个过程都是在搅拌中度过的，第一步一定要确保牛奶和巧克力完全相溶，要不
停的搅拌，可能还是你搅拌不够。还有就是这个过程完了以后你应该看看有没有小的沉淀
物，如果有就把沉淀物给过滤掉然后再和蛋黄酱混合。
--
FROM 113.200.249.*