昨天晚上我也做了这个，还没看到结果……
看了这两点感觉我会失败,因为我糖和蛋黄简单搅拌了一下就结束了
其它ms都还OK，巧克力浆和蛋黄混合加热的好像是差不多的，用手划的时候狠了好几次心，觉得可能会烫手，但是不划又实在不放心，为了巧克力冰淇淋，咬牙把手戳过去了…………之后还想今天来问问除了用手划还有别的法儿没有？毕竟咱这肉手，直接摸80度的巧克力还是有压力啊
【 在 dreamylily 的大作中提到: 】
: 呀，是不是我没有说清楚啊......
: 1、糖和蛋黄混合后不是简单地搅拌一下，最好是打到发白（所谓发白也不是说是白色，而是指蛋黄的黄色变得很浅），到这个程度糖和蛋黄混合得十分均匀。
: 2、我觉得巧克力浆体和蛋黄液混合上火加热是比较关键的一步。其实是不可能变得浓稠得像什么一样，因为毕竟只是加热到80度左右的程度，所以最后这一步的结果也就是和巧克力奶差不多，只是稍微浓一点。家里的燃气灶不是有最里层的小火吗？就用那最小最小的火加热，不停的搅拌，千万不要开了，可以将手指时不时放入试一试温度，我的感觉这个过程差不多应该有8-10分钟左右吧，反正最后你用木勺沾一下会在木勺上形成薄薄的一层，用手划就有痕迹的样子就差不多了。
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