- 主题:又一次失败的海绵蛋糕，求指点
纸杯烤半个小时？
那都要烤糊了啊
【 在 rxxx 的大作中提到: 】
: 好久没弄蛋糕，又开始尝试从来没成功过的海绵蛋糕。原来直接烤成饼，这次的，虽然也没有长高，但是内部还是比较松软，吃起来软软的，还不错。。。难道这是我的自我安慰？
: 反正也不知道怎么回事，就是长不高
: 全蛋打发的时候也是化了字不消失，然后牙签插进去不倒才开始筛入面粉啥的。搅拌也还是遵守了2点-8点，然后9点出。感觉弄完以后也没有明显的消泡，糊糊没有减少什么。
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我不知道啊 我从来没有纸杯烤这么久的时候
一般撑死了20分钟
牙签插进去带不出面糊就是烤好了
烤过了也会回缩
是一点儿也没涨吗？如果一点儿都没涨我觉得就是消泡了啊
要不不可能不涨啊。。。
【 在 rxxx 的大作中提到: 】
: 额。。。。时间太久了哈，但是之前十几分钟的时候看，也没有长高啊
: 到底是消泡了还是打发的问题呢？
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W 我海绵蛋糕失败了无数次
有一次在家折腾了一下午把冰箱里的鸡蛋全用完还是失败了（不过后来我发现就是因为我减糖减太猛）
后来换了小嶋老师的方子 严格按照她的操作和步骤来的
总算能看了 我觉得你还是用蛋糕模子练习
别用杯子练
大蛋糕模烤容易看出效果和问题
【 在 rxxx 的大作中提到: 】
: 涨了一点点，然后就停留成这个样子了
: 难道是又消泡了？都要崩溃了
: 好像学会海绵蛋糕，然后就可以做生日蛋糕了。。。55555
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是小dao老师 呵呵
我以我血的教训告诉你
海绵蛋糕真真不能减糖
小德博客里也说过 海绵不能减糖
如果实在想减糖 就在糖浆上做手脚 刷的糖水里面的糖可以减
我是按比例换算成8寸的量入8寸模烤的
你也可以换成6寸按6寸的量烤
我其实也是个菜鸟 目前的经验就是严格按照方子来
还有水饴如果没有再多加等量的糖也可以
小嶋书上的原话是水饴可以使蛋糕更加湿润绵软如没有可用等量砂糖代替
你再试试 祝好运
【 在 rxxx 的大作中提到: 】
: 我也是用这个小？老师的方子来的，只是没有水yi，我就用蜂蜜了，看说用蜂蜜是可以的
: 不过我也减糖了，一定要用7寸，110g糖么？要不就真的成功不了么？
: 我也用了蛋糕模的，但是是6寸的，拷出来好矮，就没拍放上来。
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我觉得可以
我反正每次都减
蛋黄糊的糖全都减了
蛋白糊里的糖也可稍减
看你对糖接收到什么地步
【 在 fairysun 的大作中提到: 】
: 戚风能减糖么？
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戚风还好啊 减糖关系不大
我主要是不喜欢吃甜的但是又嘴馋手痒
所以总是想尽办法减糖
【 在 mimiau 的大作中提到: 】
: 我情愿少吃点，也不愿意减糖影响成品。
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只减蛋黄糊里的糖也会影响吗？
不减糖我忍不了啊
你做过小德的方子没？
她的方子我每次都直接减半还是觉得太甜了。。。
【 在 mimiau 的大作中提到: 】
: 减糖会影响蛋白霜的状态
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