- 主题:又一次失败的海绵蛋糕，求指点
如果制作者本人坚持自己的操作每一步都木有问题……
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FROM 202.108.145.*
1. 面糊最后的状态有没有不停冒泡泡？如果有就是消泡了。如果觉得还很粘稠，刮刀有阻力，面糊很有光泽，说明混拌没问题。
2. 烤箱预热了多久？按你的描述烤了那么久还不干，比较可能是烤箱温度不够。
3. 160度一般是6-8寸圆模的温度，为了让蛋糕慢慢膨胀不要过分开裂。杯子蛋糕体积较小，通常是180-200度10-15分钟，为了让蛋糕快速涨高定型，不至于烤的过干。。
【 在 rxxx 的大作中提到: 】
: 真的很崩溃，我只是自己觉得这次没有啥大的问题哈
: 原来有一次弄的，后期的搅拌消泡，感觉面糊糊都少了很多
: 这次感觉打发也还行，搅拌以后泡泡也还在。。。
: ...................
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FROM 202.108.145.*
水饴可以不用，6寸也能烤，烤出来应该是满模或者高出的。
【 在 rxxx 的大作中提到: 】
: 我也是用这个小？老师的方子来的，只是没有水yi，我就用蜂蜜了，看说用蜂蜜是可以的
: 不过我也减糖了，一定要用7寸，110g糖么？要不就真的成功不了么？
: 我也用了蛋糕模的，但是是6寸的，拷出来好矮，就没拍放上来。
: ...................
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FROM 202.108.145.*
还湿就需要继续烤。
有没有用烤箱温度计测过烤箱中心温度？跟设定温度差多少？
【 在 poppyr 的大作中提到: 】
: mimiau，我烤的戚风，也涨，略回落，也裂开，可是每次无论用谁的方子，都是芯湿湿的，像这种情况，是不是要延长时间？
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FROM 202.108.145.*
预热时间要够长，如果没预热到合适温度，会出现烤够时间蛋糕没熟透。
另一个可能就是烤箱本身温度偏低，也会造成时间够了没烤熟。
【 在 poppyr 的大作中提到: 】
: 好，还没测过，等下次用烤箱的时候我测一下。
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FROM 202.108.145.*
最好买个烤箱温度计测测中心温度，看看和设置温度差多少。
我当年就因为这个吃了无数亏，测了才发现高了近20度。
【 在 rxxx 的大作中提到: 】
: 非常感谢！
: 面糊最后的状态没有不停的冒泡泡，而是比较稳定的，面上有点泡泡。
: 烤箱温度也许有点问题？我要再试试
: ...................
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FROM 202.108.145.*
烤箱温度计是必须品
【 在 rxxx 的大作中提到: 】
: 一直都在想是不是要买一个，看你这么一说，觉得有必要
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FROM 61.51.133.*
不能减蛋白里的糖。
【 在 fairysun 的大作中提到: 】
: 戚风能减糖么？
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FROM 202.108.145.*
我情愿少吃点，也不愿意减糖影响成品。
【 在 lovesmile 的大作中提到: 】
: 我觉得可以
: 我反正每次都减
: 蛋黄糊的糖全都减了
: ...................
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FROM 202.108.145.*
减糖会影响蛋白霜的状态
【 在 lovesmile 的大作中提到: 】
: 戚风还好啊 减糖关系不大
: 我主要是不喜欢吃甜的但是又嘴馋手痒
: 所以总是想尽办法减糖
: ...................
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FROM 202.108.145.*