- 主题:葡萄牙甜面包
要欧包的大洞洞不是做这种的。。这个书上的截面就是小气孔吧
【 在 cyclingfans (bye) 的大作中提到: 】
: 想做佛卡恰，觉得时间不太够
: 正好看到小德这个甜欧包，就试了试
: 方子水分偏多，我基本都放了，因为没吃过正宗的，就还是想要欧包的大洞洞
: ...................
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FROM 123.113.33.*
不是折叠，是含水量高，然后烤温高，另外冷藏发酵什么的也有帮助
还有成分简单
【 在 cyclingfans (bye) 的大作中提到: 】
: 我知道是用折叠的
: 但是时间有点来不及了，就还是用揉的方子了
: 但是又希望洞洞稍微大点，就还是水放足了
: ...................
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修改:daisy915 FROM 123.113.33.*
FROM 123.113.33.*
你意思是它高还是低？。。我说的烤温230以上。。
【 在 cyclingfans (bye) 的大作中提到: 】
: 可是这个方子里是175度50min
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FROM 221.218.153.*
我的意思是说大洞的欧包不是看是不是折叠，是看含水量烤温之类的，不是在讨论你这个。。。。
【 在 cyclingfans (bye) 的大作中提到: 】
: 我是说这个方子和其他普通欧包还是有点差别的
: 不折叠，揉至扩展
: 烘焙温度低
: ...................
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FROM 221.218.153.*