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- 主题:第一次舒芙蕾失败了
- 求指点
1 没涨起来 是不是因为蛋白没打发到位？ 还有我是画圈搅拌的 这个蛋糕需要那种从下往上的手法吗 方子里没写
2 从180度降到160度 我那个烤箱等到即将考完的时候才降到160度。。
3 现在吃起来有点粉的感觉，是什么东西没拌匀吗 但是里面一共才几g玉米粉
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FROM 211.99.222.* - >_< 之前就做过重乳酪 当时没这个问题
失败的好不想吃啊。。。 怎么破
如果是口感好 的好吃的 那么高热量也就欣然吃了
哎 又不好吃又高热量就不知道在图什么了。。。
【 在 daisy915 (我爱倪亚达) 的大作中提到: 】
: 只要没有特殊说明，蛋糕面糊都不要划圈，否则不是消泡就是起筋
: 尤其还有蛋白打发，一划圈泡全没了
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FROM 211.99.222.* - 是吧，那个最简单了嘛 新手 哈哈
【 在 daisy915 (我爱倪亚达) 的大作中提到: 】
: 好吧，你还真是列到了一个可以画圈的，重乳酪里都是奶油奶酪酸奶油淡奶油黄油之类的东西，没有打发没有粉末，，自然就不怕消泡不怕起筋，不需要太复杂的手法，下次对着材料和步骤要自己先琢磨琢磨配方的特点
: 至于失败这个东西大家每个人都见多了，真没啥，觉得算好吃就吃掉，不好吃就扔
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FROM 211.99.222.* - en 我得再试试
对了 做蛋黄牛奶糊那一步有没有什么需要注意的啊 我感觉我热牛奶倒进蛋黄就已经粘稠了，但是我还是热水里烫了一烫 感觉都有一点点熟了
不过我看过你的 帖子，貌似你是常温牛奶倒进蛋黄 然后再加热？
【 在 hitdlut (garfield) 的大作中提到: 】
: 我做过10几个舒芙蕾奶酪蛋糕了，还没失败过。凡是吃过的人都说好吃。我觉得这个不比戚风蛋糕难做。蛋白打到湿性发泡就可以了，就是提起打蛋器有长长的弯头。当然既然打发了蛋白，就需要从上往下搅拌。
: 180度降到160度需要多久我没有测过，每次就是180度烤15分钟，然后转到那个160度位置烤30-40分钟就完了。
: 吃起来粉的感觉，应该是蛋白消泡了吧。这个配方没有低粉，只有一点玉米淀粉，吃起来是很细腻的感觉，应该没有粉的感觉。我还做过君之的轻乳酪蛋糕，那个里面有低粉，吃起来确实不如这个口感好。
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FROM 211.99.222.*