- 主题:请教7疯蛋糕的问题
达人肯定不用泡打粉和小苏打。
【 在 hanjun80 的大作中提到: 】
: 请问版上的七疯达人：
: 有没有人用不打发蛋白，而是用无铝泡打粉或者小苏打成功搞定七疯蛋糕的？
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你做个对比实验呗。
【 在 hanjun80 的大作中提到: 】
: 我们把蛋糕里面细密孔的产生方法分为两类：第一类是物理法，不需要加入任何化合物而仅靠物理搅拌（也就是打发）来产生；第二种方法称作化学法，就是蛋糕中的孔是靠加入化合物产生的，例如泡打粉和小苏打。
: 我的问题是，不用任何物理方法，仅靠化学方法，能不能做出细密的质量高的蛋糕？谢谢
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你会做戚风呀？
【 在 hanjun80 的大作中提到: 】
: 不瞒你说，我已经做过对比实验了。
: 化学法作出的蛋糕发硬，孔虽然也不大，但是不如常规戚风，此外，各个物料用量相同，得到的蛋糕数量少。
: 常规戚风没有上述的缺陷。
: ...................
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我不太明白会做戚风的人也能忍受泡打粉那味儿么。。
【 在 hanjun80 的大作中提到: 】
: 是的。请问从哪里能发现俺不会做戚风的？O:-)
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