我打的还没到这么干呢
我看版大写的接近干性 所以没敢打的太干
你打发用了多久？
打的时候打蛋器一直是竖直状态 不要移动打蛋器
每隔10秒左右逆时针转动打蛋盆 然后快要打好的时候改成低速打
这样得出来的蛋白比较细腻 不容易消泡
小嶋老师的方法 我实践了一下 觉得很不错
【 在 souvenir 的大作中提到: 】
: 帮忙看一下~~  我这个蛋白应该到干性了吧？
: 那蛋糕没长个是因为消泡了吗
: 但是我搅拌是按照那个海绵的2点钟到8点钟那个手法的，以及没观察到传说中消泡会冒泡泡的现象啊。。
: ...................
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底部小应该利于打发啊
打蛋盆不都是深盆底部小吗
我也是2点到8点钟方向翻版
都是看小嶋的方法操作的
其实也消泡了
但是估计没你消的厉害 所以烤的时候还是涨了点
我觉得打发蛋白真的很重要
蛋白不是看起来打到位就好了
稳定性很重要 我额还在摸索阶段
【 在 souvenir 的大作中提到: 】
: 啊 这样 我打的应该不到十分钟吧，但是打蛋器在一个平面里移动。
: 然后我那个盆子底部平面挺小的，是不是也不太利于打发
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多试多观察就知道了
我开始也以为多简单
后来才发现手法很关键
同样的状态其实差别也很大

【 在 souvenir 的大作中提到: 】
: 嗯 好的。。我确实都没观察过蛋白糊糊， 远观都是白色一堆 。。。不过这是我第二次打发 上次打到湿性做舒芙蕾失败了。这次出直立尖角了 我还以为打发挺简单的。。。>_<
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是的 是手持打蛋的方法

【 在 dilysz 的大作中提到: 】
: 额，那我有个疑问，我用的坐式的，那个盆就一直在转的啊，是不是这个方法只针对手持的？
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