- 主题:[交作业] souvenir的经典巧克力蛋糕
不要打那么干，倒扣盆不流动就足够了。
【 在 poppyr 的大作中提到: 】
: 如果照我的标准，这还不够干性，我会再打几下，打到那个尖一点都不弯。（-_-b...强迫症）
: 但蛋糕一直是我的痛脚，等大佬们来解答吧。
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FROM 112.64.189.*
全部蛋糕，不管是戚风还是其他，倒扣不撒且有弹性的弯钩最好，绝对干性蛋白的弹性都消耗殆尽，反而发不好。
【 在 poppyr 的大作中提到: 】
: 是说巧克力这个蛋糕不用这么干，还是所有干发都不用那么干？
: 我这个蛋糕没打那么干，作业上说要接近干发，我打到略有弯头就停了。可是消泡了。。。相当严重的消泡。以前从没出现过这种情况，不过估计跟我这次不小心逆时针转圈打蛋机也有关系
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FROM 112.64.189.*
是的，把整个打蛋盆倒过来蛋白霜也纹丝不动，但拉出的是有弹性的弯钩，这是最佳状态。
【 在 souvenir 的大作中提到: 】
: 是说把整个打蛋盆子倒过来？
: 然后不管方子上说打到干性湿性，我都打到湿性就行是吧？
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FROM 125.33.125.*
就因为弯钩不准确，才需要辅助倒扣不撒证明确实打到位了。
倒扣不撒后再最慢速打一分钟使蛋白变细腻，去除大气泡。
【 在 souvenir 的大作中提到: 】
: 但是拉出来偶弯钩不是 打蛋盆倒过来纹丝不动的充分条件吧？ 弯钩好像还是比较容易观察到的感觉。。。那有什么需要注意的 然后可以增加它稳定性啊
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FROM 125.33.125.*
打发好的蛋白霜看起来会非常细腻有光泽，尤其是调整气泡以后，看起来粗糙就不对。
【 在 souvenir 的大作中提到: 】
: 好的~~明白了
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FROM 125.33.125.*
买个金属的呗，杂货店就有。
【 在 souvenir 的大作中提到: 】
: 对了 我有看到说 最好用不锈钢盆子打， 我用塑料的有多大影响呢 以及我那个盆子底部就是弧形的 都没有平底基本上 打蛋器会不会下不到最底下啊
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FROM 125.33.125.*