- 主题:【干货】关于打发蛋白那些事
这是完全打发，做蛋糕一般打发到5到6成就好，基本就是倒扣不流出来，打蛋器上的蛋白成直角就可以，打发过了，比如说完全直立的，蛋糕就粗糙
【 在 serenesword (serenesword) 的大作中提到: 】
: 说的太对了！确实把蛋白打到直立小尖角以后，拌完了会有白色的小粒粒
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尖角直立时代表打过了，要让尖角与打蛋器成直角，这个时候是正好的
【 在 souvenir (souvenir) 的大作中提到: 】
: 到打蛋器提起 打蛋器上没有什么尖角的时候 是不是比干性还过了？
: 或者打过了的标志是什么啊？
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蛋白不要经常停下来看状态，其实打的时候看就行，经常停下来，蛋白不容易打发，次数多了就会一直打发不起来
【 在 mimiau (咪喵) 的大作中提到: 】
: 打发蛋白跟室温、蛋白温度、打蛋器转速、糖量都有关系，没有办法量化。
: 像小岛流美书里说打发蛋白两分钟，我的蛋白打发两分钟还只是水状。
: 必须根据蛋白的状态决定打发时间，经常停下来检测蛋白状态，时间上不要教条主义。
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最低速打一会就成，一般不用1分钟，基本我是5秒，放下气就好
【 在 mimiau (咪喵) 的大作中提到: 】
: 要用最低速，一分钟不会打过的，只会把蛋白里的大气泡弄破。
: 调整气泡是非常重要的一步，不能省略。
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打蛋白时，不能有水、油、蛋黄，否则打不起来，当然，还有一个原因是蛋不新鲜
【 在 xiaomonvxx (Lovely Cindy) 的大作中提到: 】
: 应该有蛋黄问题。蛋白中不能混进蛋黄
: 我打发没加过白醋，应该加了更好。加多了，不知熬
: 我倒是经常用绵白糖，没影响
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就是打蛋器上的蛋白的尖会弯成90度，与打蛋器成直角，而不是直立或者倒下来，倒下来是打发的不够，还需要继续打一会
【 在 xiaomonvxx (Lovely Cindy) 的大作中提到: 】
: 我不是很明白。硬性打发不就是有个直立的尖角么？比如戚风不都是要求硬性打发
: 尖角与打蛋器成直角是什么意思
: 不过我确实打成弯角的蛋糕发的比直角好
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倒下来是成“∩”就是还没打发好，需要继续打发，打好就是那个蛋白尖角与打蛋器成直角
【 在 souvenir (souvenir) 的大作中提到: 】
: 没看懂 倒下来的时候是成几度?
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