- 主题:【干货】关于打发蛋白那些事
蛋白打好后，再低速打。不会打过么？
我觉得低速打出来的蛋白烤蛋糕不爱裂
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我不是很明白。硬性打发不就是有个直立的尖角么？比如戚风不都是要求硬性打发
尖角与打蛋器成直角是什么意思
不过我确实打成弯角的蛋糕发的比直角好
【 在 breadme 的大作中提到: 】
: 尖角直立时代表打过了，要让尖角与打蛋器成直角，这个时候是正好的
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应该有蛋黄问题。蛋白中不能混进蛋黄
我打发没加过白醋，应该加了更好。加多了，不知熬
我倒是经常用绵白糖，没影响
【 在 josiejosie 的大作中提到: 】
: 新手问个问题，如果分离时蛋白中不小心混了几滴蛋黄液，会不会就不容易打发了？
: 昨天打发蛋白彻底失败（打了很久都还是液态），目前分析有几个可能的原因：1.混了几滴蛋黄，2.白醋倒多了，3.家里细砂糖不够，掺了少许白砂糖。不知道哪个影响最大。
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