- 主题:[Baking版作业][二十二]老式面包
两个问题啊。。一个如果用圆模的话 还是像原方那样整形吗，那是不是就不能像方模一样塞满底面了？ 还有我的圆模面积大约是它方形的一半，那温度和时间大致怎么调整呢
ps 版大请帮我看看我的那个戚风！同作者上一篇就是！ 谢谢拉
【 在 daisy915 (我爱倪亚达) 的大作中提到: 】
: 本期作业是怀旧风~~之所以怀旧不是因为作品怀旧，而是大家重新做起这个版面上曾经也算风靡一时的配方~所以为了公平起见，以前做过的同学也请发新作喔
: 作业的奖励积分截止时间为8月19日晚24点，作业请附撕面图配整体图。
: 这个配方吧，有模具的同学尽量上模具，把面包做出个高度来，这个高度撕起来很带劲的。。。。没有方模的同学上圆模也行，尽量和原方的模具算一下面积比例，调整材料比例，掌握好厚度，另外整形请按照原方整形，不要自己随意整。不然拉片的效果可能不会这么好。
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蛋应该是偏小。。。我是想中间烟囱比较细 怕不熟，就降低温度延长时间了
从这个高度看，打发和消泡是不是大致没问题啊？我就是想确认下我切拌面糊手法有问题没。。
【 在 daisy915 (我爱倪亚达) 的大作中提到: 】
: 圆模 也是直上直下的，为什么不能塞满底面？自己调整一下排列的面团，尽量均匀就行
: 戚风把自己自作主张调整的都去掉，包括机器打蛋黄，你用的蛋大小如何？另外下次可以附个蛋白打发的图，多拍几张
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嗯 好 ~~ 增加了很多信心
我是米国amazon上买的，确实是叫angle cake pan，但反正看它不是不粘模 我想就行。
边缘有三个脚 晾的时候还挺方便的
【 在 daisy915 (我爱倪亚达) 的大作中提到: 】
: 中间有东西就行，有的戚风模也是这个粗细，没影响
: 就高度和切面看打发和搅拌都有问题，但是没有太大的问题
: 还有你这其实就是戚风模吧，天使蛋糕模底部是圆的吧
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又仔细看了下，奶粉没有，是奶粉用低粉替换，然后水用一部分牛奶替换吗
【 在 daisy915 (我爱倪亚达) 的大作中提到: 】
: 本期作业是怀旧风~~之所以怀旧不是因为作品怀旧，而是大家重新做起这个版面上曾经也算风靡一时的配方~所以为了公平起见，以前做过的同学也请发新作喔
: 作业的奖励积分截止时间为8月19日晚24点，作业请附撕面图配整体图。
: 这个配方吧，有模具的同学尽量上模具，把面包做出个高度来，这个高度撕起来很带劲的。。。。没有方模的同学上圆模也行，尽量和原方的模具算一下面积比例，调整材料比例，掌握好厚度，另外整形请按照原方整形，不要自己随意整。不然拉片的效果可能不会这么好。
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但是主面团里水比例很小啊 上哪儿替换牛奶呢？
【 在 souvenir (souvenir) 的大作中提到: 】
: 又仔细看了下，奶粉没有，是奶粉用低粉替换，然后水用一部分牛奶替换吗
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主面团奶粉24g，水54g，假设把54水换成牛奶，是不是浓度没有24g奶粉的效果啊
【 在 daisy915 (我爱倪亚达) 的大作中提到: 】
: 奶粉+水=牛奶，低粉是闹哪样。。
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555 实在没有奶粉
凑合做味道会差很多嘛
【 在 daisy915 (我爱倪亚达) 的大作中提到: 】
: 当然
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就看到过婴儿奶粉卖 一卖一大桶@@
不过有道理啊 我再去找找 。因为我是那种除了做烘培平时一点奶不喝的， 有时候为了面包里一点点牛奶，得买一大盒牛奶 还得在保质期内喝完 也很闹心
【 在 daisy915 (我爱倪亚达) 的大作中提到: 】
: 倒也不至于味道会差很多，但是买一包奶粉也可以啊...面包能用，没牛奶时也能冲牛奶用
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我真的转悠了拉 不在国内现在。。然后真没见到。。。
【 在 daisy915 (我爱倪亚达) 的大作中提到: 】
: 我也不喝牛奶，你这属于从来没买过奶粉的么，雀巢的一斤左右包装的奶粉特价时也就20多，你就看到那一大桶的了，我觉得你是根本没去转悠过...
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