水木社区手机版
- 主题:又连着磕了一个戚风
- 还是用版大的三蛋方子
三蛋 （我是超小的鸡蛋用了四个） 30油 30水 糖共60，粉50 170度35min
蛋白 和切面照片都贴上了 蛋白确保倒扣不撒了，插入刮刀不倒不知道是啥情况。。。
和昨天那个区别是 ， 这个爆头后又回缩了，昨天没爆头， 这个高一些，因为鸡蛋多了一丢丢。
但是切面还是不太对啊，然后就是中间塌陷的问题， 请指导一下 嗯
--
修改:souvenir FROM 211.99.222.*
FROM 211.99.222.* - 好的，就是电动打完了 放手抽进去拉尖试试对吗。。我拉了两次都是这种尖角 当时感觉再打下去马上就要变干性了
还有 柠檬汁或者白醋是帮助打发而不是稳定打泡的吧？我都没有，就放了一丢玉米淀粉
【 在 daisy915 (我爱倪亚达) 的大作中提到: 】
: 打发的不够，用电动打蛋器拉尖往往不太准确，能保证每次都拉出这种状态来么？有手抽么，有的话下次用手抽判断状态试试
--
FROM 211.99.222.* - 懂了 我再试试 谢版大 嘿嘿
【 在 daisy915 (我爱倪亚达) 的大作中提到: 】
: 这个状态离干性还没那么近，不是放手抽进去，是用手抽打几下，这样也有助于消掉一些大泡，浓缩一下蛋白霜，你如果用手抽测一下这个蛋白，应该会得到大弯尖，弯的几乎要或者已经流下来的水平，还远远不够
--
FROM 211.99.222.*