- 主题:在做作业呢
第三次15分钟是什么，你别把酵头和松弛时间全都算到一发二发里好吗？
【 在 kaedefan (miumiu20个月，春天快来吧) 的大作中提到: 】
: 综合一下爱和自由和君之的说法，第一次是2个小时，第二次1个小时，第三次15分钟，都要盖保鲜膜
: 我是2, 0.5, 15分钟，版主确实说二发不够
: 【 在 souvenir 的大作中提到: 】 : 做了两个酵母头，貌似都没观察到回落啊。。。一个在三个半小时之后揉了，这个天气室内二十多度应该差不多够时间了吧？ : 然后现在在二发，总感觉没怎么长，二发大概要多久？要不要盖保鲜膜？ 还有 最后发酵 需要多久？ --
: ...................
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不要追求时间多少，看大小和状态判断，原方的链接图片给的很直观，对比一下
【 在 souvenir (souvenir) 的大作中提到: 】
: 做了两个酵母头，貌似都没观察到回落啊。。。一个在三个半小时之后揉了，这个天气室内二十多度应该差不多够时间了吧？
: 然后现在在二发，总感觉没怎么长，二发大概要多久？要不要盖保鲜膜？
: 还有 最后发酵 需要多久？ --
: ...................
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一发二发我在作业里标了一下，15分钟是哪次发酵？
【 在 kaedefan (miumiu20个月，春天快来吧) 的大作中提到: 】
: 语气很严厉…
: 我们确实不知道啊，我帖子里说了第一次第二次（发酵）
: 【 在 daisy915 的大作中提到: 】 : 第三次15分钟是什么，你别把酵头和松弛时间全都算到一发二发里好吗？ :
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。。。这个不用强调，只要没说不盖保鲜膜的（比如菠萝包），一律都要盖
二发要么烤箱热水加湿，要么室温盖保鲜膜
【 在 souvenir (souvenir) 的大作中提到: 】
: 完了 我看自由也没强调要加 ，看她图片也没有。。。估计我的包要干巴了
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二发也差不多二倍，可以再大一点，用手找个角落按一下基本不回弹
酵头也盖
【 在 souvenir (souvenir) 的大作中提到: 】
: 一发的标志是2倍大，二发应该是什么标志啊，现在已经整完形放盘里了
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应该还好，夏天虽然快，但是酵母也有个逐渐活跃起来的过程，一开始可能没啥反应，之后会迅速发起来
【 在 souvenir (souvenir) 的大作中提到: 】
: 那我今天一发用了将近2小时，室温 正常吗 我总怀疑酵母是不是有啥问题
: 夏天不应该发的格外快吗
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太短了，看你的图也是明显没发足，这个天虽然快，一般也要个45分钟起跳
【 在 kaedefan (miumiu20个月，春天快来吧) 的大作中提到: 】
: 整型完毕之后
: 我是简单的理解方子做法里出现了三次“发至”，“发酵”：1酵母头发至膨胀回落，3面团发至两倍大，6最后发酵
: 【 在 daisy915 的大作中提到: 】 : 一发二发我在作业里标了一下，15分钟是哪次发酵？ :
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盖保鲜膜是为了防止面团表皮的水分蒸发表皮变硬，影响膨胀
菠萝包整型后有一层湿呼啦的黄油皮在表面保护着，就不用了
【 在 souvenir (souvenir) 的大作中提到: 】
: 那为什么有的不盖呢，是希望达到什么效果？
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平常的小包现在的天7点做问题不大，但是这个因为酵头的时间不短，只晚上太晚了
【 在 kaedefan (miumiu20个月，春天快来吧) 的大作中提到: 】
: 矮马！我知道了，心急吃不了面包
: 我不能从晚上7点开始做面包
: 【 在 daisy915 的大作中提到: 】 : 太短了，看你的图也是明显没发足，这个天虽然快，一般也要个45分钟起跳 :
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体积变化比较小
【 在 souvenir (souvenir) 的大作中提到: 】
: 再请教下 这个图怎么看出没发足？太矮吗面包
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