- 主题:在做作业呢
做了两个酵母头，貌似都没观察到回落啊。。。一个在三个半小时之后揉了，这个天气室内二十多度应该差不多够时间了吧？
然后现在在二发，总感觉没怎么长，二发大概要多久？要不要盖保鲜膜？
还有 最后发酵 需要多久？ --
※ 修改:·souvenir 于 Aug 15 08:26:14 2013 修改本文·[FROM: 211.99.222.*]
※ 来源:·水木社区 newsmth.net·[FROM: 211.99.222.*]
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完了 我看自由也没强调要加 ，看她图片也没有。。。估计我的包要干巴了
【 在 kaedefan (miumiu20个月，春天快来吧) 的大作中提到: 】
: 综合一下爱和自由和君之的说法，第一次是2个小时，第二次1个小时，第三次15分钟，都要盖保鲜膜
: 我是2, 0.5, 15分钟，版主确实说二发不够
: 【 在 souvenir 的大作中提到: 】 : 做了两个酵母头，貌似都没观察到回落啊。。。一个在三个半小时之后揉了，这个天气室内二十多度应该差不多够时间了吧？ : 然后现在在二发，总感觉没怎么长，二发大概要多久？要不要盖保鲜膜？ 还有 最后发酵 需要多久？ --
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一发的标志是2倍大，二发应该是什么标志啊，现在已经整完形放盘里了
【 在 daisy915 (我爱倪亚达) 的大作中提到: 】
: 。。。这个不用强调，只要没说不盖保鲜膜的（比如菠萝包），一律都要盖
: 二发要么烤箱热水加湿，要么室温盖保鲜膜
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还有 那酵头也要盖着的咯~
【 在 daisy915 (我爱倪亚达) 的大作中提到: 】
: 。。。这个不用强调，只要没说不盖保鲜膜的（比如菠萝包），一律都要盖
: 二发要么烤箱热水加湿，要么室温盖保鲜膜
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那我今天一发用了将近2小时，室温 正常吗 我总怀疑酵母是不是有啥问题
夏天不应该发的格外快吗
【 在 daisy915 (我爱倪亚达) 的大作中提到: 】
: 二发也差不多二倍，可以再大一点，用手找个角落按一下基本不回弹
: 酵头也盖
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那为什么有的不盖呢，是希望达到什么效果？
【 在 daisy915 (我爱倪亚达) 的大作中提到: 】
: 。。。这个不用强调，只要没说不盖保鲜膜的（比如菠萝包），一律都要盖
: 二发要么烤箱热水加湿，要么室温盖保鲜膜
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噢 难怪 我上次做学徒面包师那个 节日面包 表面是刷蛋液了 难怪也不用盖。。。
然后我就记着有盖与不盖之说了
【 在 daisy915 (我爱倪亚达) 的大作中提到: 】
: 盖保鲜膜是为了防止面团表皮的水分蒸发表皮变硬，影响膨胀
: 菠萝包整型后有一层湿呼啦的黄油皮在表面保护着，就不用了
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再请教下 这个图怎么看出没发足？太矮吗面包
【 在 daisy915 (我爱倪亚达) 的大作中提到: 】
: 太短了，看你的图也是明显没发足，这个天虽然快，一般也要个45分钟起跳
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