- 主题:第三个戚风 塌陷问题好一些了
说说蛋黄糊怎么搅的吧
蛋白这个拉法也看不出啥来，拉尖不是专门轻轻蘸一下，要在搅拌停止的时候顺势起手带起一团蛋白看尾巴，蛋白看起来有点糙
【 在 souvenir (souvenir) 的大作中提到: 】
: 不知道啊。。。
: @daisy915 指点一下
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不对，手抽不要划圈搅，会起筋，要走之字形，或者你就不规则的搅
倒扣不洒很容易就能做到，单单拿它来判断不够
你可以网上搜搜戚风视频看看
【 在 souvenir (souvenir) 的大作中提到: 】
: 蛋黄湖是手抽像打鸡蛋一样搅的，对吗
: 嗯 这次我也发现 特别是用电动打蛋的时候 各种大气泡
: 那我这个蛋白如果是顺势带起的话，那一团尾巴应该还是比较弯的钩，说明还远远不够？但是很早就已经倒扣不撒了
: ...................
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你找找一些名博的图，参考一下吧，我语文学的不太好...
【 在 souvenir (souvenir) 的大作中提到: 】
: 嗯。。。看视频的时候就关注拌面糊了 还看到用电动打蛋黄的 汗
: 那要追求的湿性状态的尖到底是咋样呢？是顺势拿起的时候一团蛋白尾部有小弯钩而不是大弯钩 然后有点弹性 但不是特别无力那种？
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。。。。。之字形只是说的蛋黄糊啊
【 在 souvenir (souvenir) 的大作中提到: 】
: 那你拌最终面糊的时候也是 之字形 还是两点钟到八点钟那个呀
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那你也之字形拌好了
【 在 souvenir (souvenir) 的大作中提到: 】
: 我看的视频面糊也是之字形搅拌的。。。。是那个谁做薰衣草戚风卷。。
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我不是说你觉得我说的不对，戚风的面糊，手法也有不少种，只要不是规则性的快速划圈，都消不了多少泡，无非就是可能有更专业的几点钟几点钟这样的，但区别也不会太过于明显。之字形拌，我觉得效率可能会稍低而已，一般用的人不多，但没有什么原则性的问题
【 在 souvenir (souvenir) 的大作中提到: 】
: 我这不是发现我跟着视频做不太对 才问问你确认一下么
: 又不是说我觉得你说的不对 视频才对
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小嶋的搅拌法，简单说就是盆中心入刀，在盆的左下部分迅速画长轴为盆半径的椭圆，同时另一只手转盆
【 在 souvenir (souvenir) 的大作中提到: 】
: 嗯
: 所以您就直接建议我效率更高的方法嘛 嘿嘿
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刚吃完一个。。
【 在 jmljz (小午奔6) 的大作中提到: 】
: 看得想做戚风了。。
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恩，明天做作业，下周再做个戚风，还有。。现在每次吃戚风都会想念海绵。。。
【 在 jmljz (小午奔6) 的大作中提到: 】
: 再做一个。
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糖啊，我考虑下吧。。
【 在 jmljz (小午奔6) 的大作中提到: 】
: 。。。做。
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