- 主题:[交作业]miya的海绵蛋糕
说实话，强硬的规定不能减糖我还是很惶恐的。。
【 在 jmljz (小午奔6) 的大作中提到: 】
: 图片缩小点，再拍一张切面图。
: @daisy915 你看看，本期作业都没大饼，第一次做的都嗷嗷好。
: 以后你就放心大胆地布置作业吧。
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这个凭感觉就行
【 在 miya (米亚) 的大作中提到: 】
: 我按照方子做的，确实比较甜。。。请教一下，是不是要买那种探针式的温度计监测隔水加热的温度？我是凭感觉啦这次
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FROM 123.113.37.*
很多问题你都很想当然，少误导群众吧
【 在 hanjun80 (天大的笑话) 的大作中提到: 】
: 其实不用四十度也一样样打发。
: 可能冬天时候费劲点吧
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不存在打发问题，是怎么得出的？这么多世界级的大师做了一辈子海绵没得出来的结论你做了三个也没有很好的就成了可有可无了？
【 在 hanjun80 (天大的笑话) 的大作中提到: 】
: 不是相当然 ，我这是亲身实验好不好。我周六日做了三个海绵蛋糕，第一次是是温水浴加热到40度，另外两次根本没加热，只是在室温放置了三四个小时，但是所有的海绵蛋糕都不存在打发问题。
: 我没做过实验的东西，都会加上可能两个字的。
: ps:我住天津，这两天天津的气温肯定不到40度，所以，我确信(不是想当然)40度并非必需
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呵呵。那我还真想不明白连PH这种大师打发全蛋为什么都要费劲巴拉非要给全蛋液上升个十度呀，您随意吧
【 在 hanjun80 (天大的笑话) 的大作中提到: 】
: 我所说的不存在打发问题是指：1）全蛋打发以后用打蛋器画出清晰的8字；2）烘焙时，蛋糕爬升没有问题，我做的第二个蛋糕爬升高度甚至平了三能8寸蛋糕硬模的边。虽然，我的前两个蛋糕烤完以后塌陷了，但是这不是全蛋打发的问题呀，而是我烤得火候不足。
: 我觉得，大师们的经验的确十分值得学习，而且我做蛋糕时候绝大多数步骤完全按照大师们的步骤在做。但是，因此就否认自己用实验证实的结论是不合理的。
: 四十度水浴这个步骤对于全蛋打发不是必须的，或者说不是在春夏秋冬四季都是必须的。或许是因为我等吃的鸡蛋是养鸡场的蚁族蜗居鸡下的？又或者是因为转基因鸡下的蛋？再或者是因为买到了假鸡蛋？
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