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- 主题:请教为什么我每次烤的海绵蛋糕都是渣渣粗硬的口感？
- 我怀疑是打发过度
我以前做过几次海绵纸杯蛋糕，口感糙的不行，干的噎人。所以后来不做了。
这次做版大的作业，最终的蛋糕糊，流动性比戚风糊大很多，比我以前海绵纸杯蛋糕大很多。当时就觉得，我是不是失败了啊？这不得成大饼么？
结果烤出了没塌陷没缩腰，口感也比纸杯蛋糕好很多（不过还是没有戚风口感好）
以上，供参考
【 在 cinnabar 的大作中提到: 】
: 看版上本次作业羞愧提问。不仅口感粗硬，脱模都是渣啊，我是不粘的铂金硅胶模，做日本棉花蛋糕不刷油很好脱。
: 无论做小嶋还是君之的方子都失败，自己内心怀疑的原因：
: 1全蛋有没打发过度的说法？（工具博世56340）
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FROM 211.88.30.* - 戚风是打到蛋白在打蛋器头上尖角
我这次的海绵，全蛋打到完成阶段的时候，还是可以缓缓流动的（还没到戚风的湿性发泡），
插牙签进去，不倒或者非常缓慢的倾斜下去。
提起打蛋器，蛋液大片的缓缓的从打蛋器上流下，
打蛋器上貌似不太留蛋液（这个没太注意）
我也不知道我这样算不算对了，但是蛋糕口感比想象中好很多了。
@daisy915 评论一下，我这种算打发到位吗？
【 在 cinnabar 的大作中提到: 】
: 啊？！我每次都觉得打发的很好啊，难道还有没打发到位的？蛋白很容易打到打蛋头上的尖角固定了落不下来，全蛋也是可以打到落不下来，时间略长。这样算没打好？我用最高的7挡打的。
: 揉面倒是没揉出手套膜，下回用冰水试下
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FROM 211.88.30.* - 版大说的对，纹路不消失是关键。
这是我做的过程中手机拍的图片，原来是想着，等失败了拿这几张照片问原因的。
第一张是差不多打发完的
第二个是搅拌好的面糊
希望我不是给你错误的指引啊
【 在 cinnabar 的大作中提到: 】
: 感谢这么生动的形容！
: 那我的全蛋也是打到尖角状态
: 插牙签不倒的状态似乎也接近这个状态啦，没到湿性发泡我的牙签会倒的（我曾经也插过牙签，看它还是会倒下，又接着打了一会，呵呵）
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FROM 211.88.30.*