- 主题:请教为什么我每次烤的海绵蛋糕都是渣渣粗硬的口感？
看版上本次作业羞愧提问。不仅口感粗硬，脱模都是渣啊，我是不粘的铂金硅胶模，做日本棉花蛋糕不刷油很好脱。
无论做小嶋还是君之的方子都失败，自己内心怀疑的原因：
1全蛋有没打发过度的说法？（工具博世56340）
2翻拌手势不到位，面糊没混合完全？翻拌太久了？
3拷久了？（按方子时间）
4面粉不好？（超市低筋面粉）
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不是今天做的，失败作品没留图，就是硬渣集合体的蛋糕体，一点也不油润
下次失败品会记得留图啦方便请教，谢谢
【 在 SpiritRain 的大作中提到: 】
: 贴个图啊...
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啊？！我每次都觉得打发的很好啊，难道还有没打发到位的？蛋白很容易打到打蛋头上的尖角固定了落不下来，全蛋也是可以打到落不下来，时间略长。这样算没打好？我用最高的7挡打的。
揉面倒是没揉出手套膜，下回用冰水试下
【 在 daisy915 的大作中提到: 】
: 我用小5打发真心不行，蛋白运气好了能打发个凑合，全蛋我是打死也打不好
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嗯，就是把打蛋头提起来，打蛋头的蛋液滴落，纹路久久不会消失，打蛋头上留下一个蛋液形成的小尖角，要用甩的才能甩下去，跟打蛋白的干性发泡形成的尖角差不多
【 在 daisy915 的大作中提到: 】
: 全蛋落不下来是什么情况，全蛋糊是流动的，流下来可以写8字的，流不下来那状态不对
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FROM 59.174.107.*
啊，对，就是这样，泡泡很多，难道是这个原因？请问你用小5做过海绵吗？
【 在 daisy915 的大作中提到: 】
: 没见过对全蛋打发蛋糊流完的状态有什么评估和要求
: 我对小5的不满是打发后虽然体积上来了，纹路也有了，蛋糊却放眼望去全是肉眼轻易可见的气泡，非常粗糙，后续即使收一下泡也完全得不到细腻的蛋糊
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FROM 27.19.158.*
是这样啊
我还没做过戚风，因为没有不粘的模具，所以没有戚风糊做比较
但是棉花蛋糕和轻乳酪蛋糕成功了
你原来打发过度的蛋糕糊和我形容的差不多吗？
我做出来就是你说的感觉
【 在 angel4151 的大作中提到: 】
: 我怀疑是打发过度
: 我以前做过几次海绵纸杯蛋糕，口感糙的不行，干的噎人。所以后来不做了。
: 这次做版大的作业，最终的蛋糕糊，流动性比戚风糊大很多，比我以前海绵纸杯蛋糕大很多。当时就觉得，我是不是失败了啊？这不得成大饼么？
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FROM 27.19.158.*
感谢这么生动的形容！
那我的全蛋也是打到尖角状态
插牙签不倒的状态似乎也接近这个状态啦，没到湿性发泡我的牙签会倒的（我曾经也插过牙签，看它还是会倒下，又接着打了一会，呵呵）
【 在 angel4151 的大作中提到: 】
: 戚风是打到蛋白在打蛋器头上尖角
: 我这次的海绵，全蛋打到完成阶段的时候，还是可以缓缓流动的（还没到戚风的湿性发泡），
: 插牙签进去，不倒或者非常缓慢的倾斜下去。
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FROM 27.19.158.*
这个糊好细腻啊，貌似我没有打到这么细腻，难道小5打蛋真不够好？我之前挺满意它的。。。
看照片的样子，应该比我曾打的时间短，这个程度的话，下次少打下试试
多谢传图相助^_^抱拳！
【 在 angel4151 的大作中提到: 】
: 版大说的对，纹路不消失是关键。
: 这是我做的过程中手机拍的图片，原来是想着，等失败了拿这几张照片问原因的。
: 第一张是差不多打发完的
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FROM 27.19.158.*
问了个白痴问题，版大见笑啦：）不过我想问的是你用小5做的海绵最后成品如何？粗糙吗？如何补救？如果不是用小5做出的满意的海绵，用的什么打蛋呢？我还有一个飞利浦搅拌器可以打蛋，可觉得速度太慢，打发效果不好。
【 在 daisy915 的大作中提到: 】
: 全蛋打发都是在做海绵类
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修改:cinnabar FROM 27.19.158.*
FROM 27.19.158.*
哈哈，原来是这样，我还以为会出一两个失败品版主才会换机器啊，原来见势不对就换啦，果然经验足
【 在 daisy915 的大作中提到: 】
: 妹砸，我从一开始就说了，全蛋打死都打不好啊，收泡也收不了，我用的手持打蛋器
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FROM 27.19.158.*