- 主题:请教为什么我每次烤的海绵蛋糕都是渣渣粗硬的口感？
我用小5打发真心不行，蛋白运气好了能打发个凑合，全蛋我是打死也打不好
【 在 cinnabar (半夜中暑) 的大作中提到: 】
: 看版上本次作业羞愧提问。不仅口感粗硬，脱模都是渣啊，我是不粘的铂金硅胶模，做日本棉花蛋糕不刷油很好脱。
: 无论做小嶋还是君之的方子都失败，自己内心怀疑的原因：
: 1全蛋有没打发过度的说法？（工具博世56340）
: ...................
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全蛋落不下来是什么情况，全蛋糊是流动的，流下来可以写8字的，流不下来那状态不对
【 在 cinnabar (半夜中暑) 的大作中提到: 】
: 啊？！我每次都觉得打发的很好啊，难道还有没打发到位的？蛋白很容易打到打蛋头上的尖角固定了落不下来，全蛋也是可以打到落不下来，时间略长。这样算没打好？我用最高的7挡打的。
: 揉面倒是没揉出手套膜，下回用冰水试下
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FROM 123.113.39.*
没见过对全蛋打发蛋糊流完的状态有什么评估和要求
我对小5的不满是打发后虽然体积上来了，纹路也有了，蛋糊却放眼望去全是肉眼轻易可见的气泡，非常粗糙，后续即使收一下泡也完全得不到细腻的蛋糊
【 在 cinnabar (半夜中暑) 的大作中提到: 】
: 嗯，就是把打蛋头提起来，打蛋头的蛋液滴落，纹路久久不会消失，打蛋头上留下一个蛋液形成的小尖角，要用甩的才能甩下去，跟打蛋白的干性发泡形成的尖角差不多
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FROM 221.218.157.*
全蛋打发都是在做海绵类
【 在 cinnabar (半夜中暑) 的大作中提到: 】
: 啊，对，就是这样，泡泡很多，难道是这个原因？请问你用小5做过海绵吗？
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FROM 123.113.43.*
纹路不消失这一点就能说明很多问题，也是最通用的判断标准，剩下的比如牙签或者刚提到的越细腻越稳定之类的，自己再参考体会下，其他的状态之类的看不看的问题不大
【 在 angel4151 (无忧猪) 的大作中提到: 】
: 戚风是打到蛋白在打蛋器头上尖角
: 我这次的海绵，全蛋打到完成阶段的时候，还是可以缓缓流动的（还没到戚风的湿性发泡），
: 插牙签进去，不倒或者非常缓慢的倾斜下去。
: ...................
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FROM 123.113.43.*
妹砸，我从一开始就说了，全蛋打死都打不好啊，收泡也收不了，我用的手持打蛋器
【 在 cinnabar (半夜中暑) 的大作中提到: 】
: 问了个白痴问题，版大见笑啦：）不过我想问的是你用小5做的海绵最后成品如何？粗糙吗？如何补救？如果不是用小5做出的满意的海绵，用的什么打蛋呢？我还有一个飞利浦搅拌器可以打蛋，可觉得速度太慢，打发效果不好。
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FROM 221.218.155.*
我是出了失败品，好几个呢。。。
【 在 cinnabar (半夜中暑) 的大作中提到: 】
: 哈哈，原来是这样，我还以为会出一两个失败品版主才会换机器啊，原来见势不对就换啦，果然经验足
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FROM 221.218.155.*