请教，蛋糕做成煎饼

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主题:请教，蛋糕做成煎饼
1楼|poppyr|2013-09-01 11:47:00|展开
搅拌手法问题，搅拌过头起筋了？
【在 MahoneAlex (appreciate) 的大作中提到: 】
: 看我的步骤哪里出问题了
: 1. 两个鸡蛋打开，蛋清与蛋黄分离，蛋清用电动打蛋器打成奶油状，倒立流不出来。
: 2. 蛋黄加糖，想用打蛋器打的，结果乱飞，只好手动打了一会。然后加了买的中粮蛋糕
: ...................
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8楼|poppyr|2013-09-02 14:23:33|展开
起筋就是起了面筋，起筋就容易变成大饼。
蛋糕拌粉的时候，是上下翻拌或者z字划拌，不能画圈更别提搅打了。
还有把蛋白加入到蛋黄面糊中时，是用刮板上下翻拌或Z型划拌或小岛那种28翻拌，不能画圈，用电动打蛋器来那么一下，基本蛋白的泡泡就消干净了。

【在 MahoneAlex (appreciate) 的大作中提到: 】
: 啥叫起筋啊，
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