- 主题:我对天然酵母一直有疑问
这货比人工筛选过的酵母到底好在哪里啊
人工筛选的菌种活性强发酵速度快怎么看都比天然的有优势
这两天在做葡萄酒，目测本周末能剩下十多斤富含“天然酵母”的垃圾……
在想是扔了还是送给需要的
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FROM 58.34.194.*
味道。。。。味道。。。。酵母是细菌啊还有味道？
酵母不就是把葡萄糖转化为酒精么？
【 在 freeswan (台服天空之墙联盟，可召募) 的大作中提到: 】
: 优势在于菌种没有经过筛选，所以味道层次更多。
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高中浅薄的生物学知识不够用了，酵母还有别的产物？
【 在 freeswan (台服天空之墙联盟，可召募) 的大作中提到: 】
: 不同菌种的发酵产物是不同的，亲，发酵产物就是面包风味的来源。
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突然想到你说的味道难道是所谓的果味？用什么水果做酵母就有什么水果的味道？？
好像还真听人这么说过
话说为什么不直接加果汁……
【 在 freeswan (台服天空之墙联盟，可召募) 的大作中提到: 】
: 不同菌种的发酵产物是不同的，亲，发酵产物就是面包风味的来源。
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但我吃别人的天然酵母面包没吃出区别啊
如果你们说做出来组织有差别我还能再仔细看看
味道真没啥区别，连所谓果香都没吃出来
嗯，上次吃天然酵母面包是七八天前一个版聚
【 在 freeswan (台服天空之墙联盟，可召募) 的大作中提到: 】
: 既然菌种不纯，里面肯定不只是有酵母啊。
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修改:SpiritRain FROM 58.34.194.*
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你能描述一下味道的区别么？看别人的天然酵母面包文章里都没看到详细说法
下次我好仔细体会一下？
【 在 freeswan (台服天空之墙联盟，可召募) 的大作中提到: 】
: 既然菌种不纯，里面肯定不只是有酵母啊。
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总有区别的吧，否则你为啥说味道不一样？还“味道差别很大”？
或者这么说吧给你两个面包你怎么区别谁是天然酵母的？
【 在 freeswan (台服天空之墙联盟，可召募) 的大作中提到: 】
: 不同人，在不同地区，培养出来天然酵母的菌群组成是非常不一样的。天然酵母和天然酵母之间味道差别都很大。如果你要我说一个天然酵母区别于干酵母的味道的共性，那我也没有办法说出来。因为它的特点就在于没有共性。
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修改:SpiritRain FROM 58.34.194.*
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酸不是发酵过头么，我从来没用过天然酵母，第一次还不知道第二次做面包就做酸了...
【 在 souvenir (souvenir) 的大作中提到: 】
: 如果是天然酵母做的sourdough，那是酸的 肯定能区别。。。如果是其他种类面包，目前没吃出啥区别。。。
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好吧，一周前吃的是全麦面包，没吃出酸味，没理由有些面包不酸有些酸啊
确定酸味不是酒精被氧化成醋酸的味道么，我家的酒酿做的不好的时候就会酸
前年第一次做葡萄酒，因为是38度高温做的，刚做好还挺好，放了一周就变葡萄醋了
去年避开高温天，做出来就是正常的酒了
【 在 souvenir (souvenir) 的大作中提到: 】
: 那个酸应该不是发酵过头吧。。。属于天然酵母的本身风味应该。。每个地方的味道都不一样的，比如旧金山的就是特别酸。。其实好多理论我看过也忘了 你看看德州农民啥啥的博客。。
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修改:SpiritRain FROM 58.34.194.*
FROM 58.34.194.*
翻德州农民的微博看到这句，组织有啥差别啊为啥我没看出来。。。
“再一不小心，又被我看到很多用天然酵种的好方子，当然都可以用既时酵母来代替，但是成品的组织和风味不可同日而语，对 100%全麦，杂粮，粗粮面包尤其明显。”
他有几篇文章说到有酸味，难道是我那天吃的面包里的葡萄干掩盖了酸味。。。下次有机会我再仔细尝尝╮(╯▽╰)╭
【 在 souvenir (souvenir) 的大作中提到: 】
: 那个酸应该不是发酵过头吧。。。属于天然酵母的本身风味应该。。每个地方的味道都不一样的，比如旧金山的就是特别酸。。其实好多理论我看过也忘了 你看看德州农民啥啥的博客。。
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