- 主题:[问题]我做的广式月饼皮为啥那么厚呢
做的广式月饼倒是好吃，就是皮很酥，为啥皮不能薄呢，薄了就包不住馅了
有啥好办法能让皮变薄呢
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50g的小模具
感觉皮和馅1:1吧，虽然皮也挺好吃的，但是怎么不如买的月饼皮薄馅大呢
【 在 jmljz 的大作中提到: 】
: 皮馅啥比例？
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问题是我想薄，但是那个皮太酥了，不成形，薄不了啊
【 在 SpiritRain 的大作中提到: 】
: ....50g模具冰皮才做1:1的比例
: 我那次是3:7，人家150g模具还做1:9的馅呢
: 你说你的皮怎么会不厚...
: ...................
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我也希望是1:2或者1:3，但是那个皮怎么弄薄呢
我用糖浆和花生油活得面，然后面就酥酥的，烤熟了很香，但是包不住馅
第二次我加了些水和面，稍好一点，但是皮还是不够薄，但是就不如第一次的皮好吃了
【 在 SpiritRain 的大作中提到: 】
: ....50g模具冰皮才做1:1的比例
: 我那次是3:7，人家150g模具还做1:9的馅呢
: 你说你的皮怎么会不厚...
: ...................
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那个不能跟饺子皮似的，想擀多薄擀多薄，稍微薄一点就烂了，感觉跟泥巴似的，缺乏黏性
就跟小时候泥巴包饺子似的，包不住馅
【 在 SpiritRain 的大作中提到: 】
: 慢慢来呗大家都这么包的...
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那只加油很酥很酥啊，包不住馅咋办呢
【 在 SpiritRain 的大作中提到: 】
: 和饼干一样，加了水当然不好吃了.....
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啊，那你们包月饼时候也是用很酥很酥的面去包馅吗？
我看了视频了，好像视频里面的月饼面没有那么酥啊，是我做的面皮比例不够，油放少了，还是糖浆放少了，我感觉已经够甜了。油放多了能增加黏性吗？
【 在 pastpass 的大作中提到: 】
: 1:1汗.....广式月饼2：8比较多，要是怕技术不好可以放宽到3：7，再宽就光吃皮了撒
: 包的时候要用推的，一点点把外皮推上去，类似包菠萝包的手法，不能像包饺子包子那样擀开了整个直接裹
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我就没有称量，油和糖浆自己兑的，琢磨着月饼皮有甜味就行了
所以找人学一下比较容易成功，自己琢磨出来的，容易出差错
【 在 SpiritRain 的大作中提到: 】
: 。。。。你随便改过方子了？皮就是很酥的，但不知道我说的“很”和你的一样么
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看过人做，最起码知道月饼皮做好的状态，现在我自己做出来的饼皮太酥了，我觉得能直接烤饼干了
【 在 SpiritRain 的大作中提到: 】
: 。。。。那就没什么好说了，就算你找人学会去不按比例来一样做不好
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亲，我包得是广式月饼，不是冰皮月饼哈
我的问题是饼皮发酥，不是发黏
不过我也做了冰皮月饼，一把眼泪，还不如广式月饼呢，回头再上来讨教
【 在 freeswan 的大作中提到: 】
: 这个天气，皮是会比较粘一点。我可以说下自己的做法给你做参考。
: 方法一：皮和馅都在冰箱里放凉，手最好也用冰水浸过再擦干，包的时候慢慢推就能包好。
: 方法二：皮用两层保鲜膜包着擀开，撕开上面一层保鲜膜，把馅放上去，直接连着保鲜膜一起把馅包住，然后再把保鲜膜撕开。
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