- 主题:[问题] 北海道吐司(置底的方子)
太矮了，二发没发动啊根本，这么瓷实怎么能松软呢，二发发了多久？另外揉面应该是不足
【 在 iamacat (忙碌ing~~~) 的大作中提到: 】
: 方子是置底的妃娟的北海道吐司方子，中种法
: - 450g 没盖吐司模，全部材料都是减半
: - 中种活好后在室温(不到30度)发酵2个半小时
: ...................
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啥眼神啊，二发先加上再看是不是揉面有问题吧
【 在 iamacat (忙碌ing~~~) 的大作中提到: 】
: 置底妃娟的方子不是没二发吗？我是温度接近30度，发了2个半小时
: 揉面还不够啊，下次我再试试看，把揉面的图拍一下，这次就是试了一下，透明不易破，戳洞是很光滑的圆洞洞
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最后发酵啊，菇凉
【 在 iamacat (忙碌ing~~~) 的大作中提到: 】
: 又看了一下，是说那个延续发酵10分钟吗，那个也做了。。。
: 但是发酵了没觉得面团有长个子。。。
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中种本身就是发到有一点过，再没有二发，能不酸么，流程先做齐了再琢磨是不是有什么问题吧，现在考虑酸不酸没意义
【 在 iamacat (忙碌ing~~~) 的大作中提到: 】
: 吃起来很有点酸，这是什么问题
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=。=
【 在 iamacat (忙碌ing~~~) 的大作中提到: 】
: 。。。果然蠢死了，啊啊啊啊啊，怪不得那么难吃！
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稍微抹点油
【 在 iamacat (忙碌ing~~~) 的大作中提到: 】
: 完全按照她的方子，我那个面粉很吸水的，一般方子都略偏干，用她的方子真的很湿
: 整形的时候擀面杖完全下不了手，我是用手整的
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