做面条关键的是压面，筋道的关键就在于此。

另外面条要筋道，水就要少，最多不能超过40%，这点含水量，面包机怎么能和得动呢？是不是你水太多了？

鸡蛋什么的都不是必要的，只要：
1水少，2压面压的好，面条肯定筋道。

最好使用压面机压，手动擀面太累也没有机器压的好，不过不是九阳那种塑料的面条机，而是金属的那种压成一大片的那种压面机，有手动的，也有电动的，这种压出来的面条，绝对筋道到你无话可说。
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【 在 WindSpeaKing 的大作中提到: 】
: 可是水太少，怎么和面啊
发自 UcSMTH(百阅水木) iPhone 版.


手动揉面40%有点累，但是完全可以和，其实别说40%，就是30%都能和。

如果你有大一点的压面机(面包机，厨师机是揉不动的），那就更简单了，直接把面和水搅成面絮，往压面机里倒，边倒边压，下面用个盆接好，反复4，5次，面就压成一整张了，这是手动和面做不到的。

给你看个视频，就是这样的：( 家里一般不需要这样的压面机，太大了，只是给你看看面条是怎么压出来的）
  
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