- 主题:求助，面包发酵整形后，擀皮的时候不应该回弹？
总觉得发酵得差不多了，按了一下也没有回弹，就整形了
但是擀皮的时候，觉得皮都擀不开，老往回弹
然后最后压的时候，感觉压不下去，还是会弹起来
请问是不是发酵不好？然后拷出来就会悲剧？
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对，滚圆了，然后松弛了15分钟
体积胀大？你是说现在二次发酵的时候么？
现在的这个问题，是不是一次发酵不完全？
【 在 daisy915 (我爱倪亚达) 的大作中提到: 】
: 擀皮之前是不是有分割滚圆？之后松弛了吗
: 体积如果有明显涨大，不会至于太悲剧
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一发，有回弹
擀皮的时候觉得皮回来得厉害
整形擀皮以后，就是版上蜂蜜面包那个方子，用手按下去，结果都回弹了
现在正在二发，感觉没怎么起来啊。。。
如果一发不到位，二发就不会起来？？
【 在 daisy915 (我爱倪亚达) 的大作中提到: 】
你说的最后 不是二发？
如果是一发，少许的回弹可以
【 在 rxxx (想得却不可得 你奈人生何) 的大作中提到: 】
: 对，滚圆了，然后松弛了15分钟
: 体积胀大？你是说现在二次发酵的时候么？
: 现在的这个问题，是不是一次发酵不完全？
: ...................
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额。。。死马当活马医吧。。。
要不就再扔。。
也不能喂狗。。。其实还好哈，也不知道面包喂狗好么。。
【 在 daisy915 (我爱倪亚达) 的大作中提到: 】
: 接着发吧，也没别的选择了。现在温度低了，发的本来也慢了
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嗯，那算了。。。糖，盐巴好像应该控制
版大，继续回到发酵的问题上
真正发酵得好的，是不是一次发酵以后，整形的时候，比如擀皮成长条，都不会回缩的？
另外，现在二次发酵了，冬天了一般需要多长时间嗯？放了一碗热水在烤箱里的
【 在 daisy915 (我爱倪亚达) 的大作中提到: 】
: 不知道。。狗狗能吃糖不
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嗯，松弛了十多分钟了，还是回弹，不知道哪里出问题了
我刚才看了一下，二发也没有长得很大。。
【 在 dilysz (梨头) 的大作中提到: 】
: 我怎么记得有教程说，擀皮回弹是因为没有松弛呢。。。
: 说要放一会松弛就是因为面筋道不好擀，放放就会好一点，可以更好地整形
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