测了干嘛，直接看包装袋上的蛋白质含量，12%以下的不要想做面包了，最好是15%以上
话说超市有面包专用面粉卖的，富强粉神马的留着包饺子吧
【 在 qingfeng2006 (何处去 | 20:24) 的大作中提到: 】
: 嗯，特精是不是高筋低筋目前不详，有啥测试的办法吗
--
修改:SpiritRain FROM 114.94.7.*
FROM 114.94.7.*

这个不太靠谱……
第一个自己做误差大，淀粉可能洗不干净，面筋也可能没完全成团，只能测个大概
第二个和湿度也有关系
第三个保不准现在加什么添加剂影响颜色
【 在 wwwonder (wapple) 的大作中提到: 】
: 搜索的，供参考。 二、分辨高筋面粉和低筋面粉的方法
: 　　1.面筋的测定法:面粉20到25G,如高筋面粉加65%的水,充分搓揉后,作成面团,把这个面团放到温水中大约20分钟后,慢慢的揉洗,则其中白色的淀粉会流失,剩下的就是十分具有弹性的面筋.除去水气所计量测定出的东西叫湿面筋,因面筋的质和量的不同,它的用途也自然而然的有很大
--
FROM 114.94.7.*

到肚子里后的本质是一样的啊
【 在 qingfeng2006 (何处去 | 20:24) 的大作中提到: 】
: 蔗糖，费这么较真儿吗，哎哎
--
FROM 114.94.7.*

都不是，我跟我妈学的，按一下折一下
【 在 qingfeng2006 (何处去 | 20:24) 的大作中提到: 】
: 今天再试一锅，组织不发黏了，开始有松软的感觉，不过气泡过大，不够细腻，开考前表面淋水，不过还是发硬，这个问题还不能解决，
: 150g干粉+90g水，盐酵母忽略，无糖无蛋液，烤后合计200g整，水分损失40g
: 揉面前后达到40分钟，秋衣都快湿了，想问一下手揉的同学，你们是左右对叠，就像叠被子那样揉面呢，还是前后撕扯着揉面？我是叠被子，也装模作样摔了好多次：）
: ...................
--
FROM 114.94.7.*