- 主题:只有富强粉想做烤箱面包，新手求房子
你这个大图显示的的确是面粉筋度不够。
我以前做树脂发泡的时候，表面活性剂加入量不足，导致气泡表面张力过大，然后固化、发泡时候就会产生这样的现象——泡大而数量少。因为发泡时候，小气泡表面张力大，很容易破，或者融合成大泡。当然，高筋粉并不是说表面张力小，而是面对于表面张力耐受性较大。
偶认为，你可以提高面粉筋度（推荐），或者再使劲揉一揉（猜测，我明天做个实验试试）？
【 在 qingfeng2006 的大作中提到: 】
: 下午又做了一次，这回注意了：温水发面；二次发酵，所以整个时间拖长有数小时，两次体积发酵增大明显，饭盒做模具，分两份放入，所以高度很薄，像个饼子
: 一个饭盒没盖盖子，表面有火色，脱壳困难
: 另外一个盖盖子，无火色，脱壳容易
: ...................
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修改:hanjun80 FROM 111.161.31.*
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斑竹淡定些，耐心些
说实话，我倒是想看看楼主用中筋粉一步步做出面包的实验。
偶决定，明天试一把！
如果成功，改进面包机程序，设计出自己的面包机中筋粉面包！哇哈哈哈哈哈
【 在 daisy915 的大作中提到: 】
: 大家用的高粉一般也就是四五块钱一斤，能多贵？做出来轻松比外面好吃，划得来不？什么样的粉做什么东西，你去问问自由中粉怎么做面包看她怎么回答你。很多时候只是不想给你说太死，中筋粉做出来就算是面包，比高粉做的差的也不是一点半点，还是那句话，高粉先做会了，自己再选择是不是换中粉，做一次失败一次很有意思么，换烧饼你咋不直接蒸馒头做早餐呢，你想做出来的是改良的松软甜喧的台式日式面包，不是只有面粉水盐酵的欧包。再听不进去不再说了
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不用买面包粉啊，普通高筋粉即可，*玫牌的高筋粉7块钱一公斤，3.5一斤，比普通面粉贵一些，但是比水饺粉贵不了多少了。
从某个博客上看到，水饺粉蛋白含量大约11%，属于中筋粉。富强粉的筋度更小一些。
有一种颗粒面粉（比普通面粉贵0.2元/斤），某日用颗粒面和面，发现筋度挺高而且不粘案板，打算试试做面包。
【 在 qingfeng2006 的大作中提到: 】
: 面包试了两次，败了两次，还行，呵呵
: 如果专门买面包粉的话，为早餐有些划不来，就用普通面粉口感要能有些接近商品面包就行，实在不行改做各种烧饼了，呵呵
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修改:hanjun80 FROM 111.161.0.*
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看着不错啊'，请问是富强粉做的吗?
前一次我用中筋颗粒粉手工做面包，还没熟就出锅了，结果掰开一看，边上的组织还行，但里面还是面糊糊呢。
于是用面包机做了一次，虽然个头像面包，但组织的确不如高筋粉产物，有种馒头的感觉。面包机和面是信不过的，于是现在还是没有“中筋粉能不能做面包”的结论。等下次长假时候接着试
【 在 qingfeng2006 的大作中提到: 】
: 哈哈，激动继续孕育，这回组织开始有些松软，降温淋水，表皮不干硬了，底部干硬的厚度略严重，可能是发酵不彻底导致体积膨大不足，酵母用的是安琪普通，
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