搜索的，供参考。 二、分辨高筋面粉和低筋面粉的方法
1.面筋的测定法:面粉20到25G,如高筋面粉加65%的水,充分搓揉后,作成面团,把这个面团放到温水中大约20分钟后,慢慢的揉洗,则其中白色的淀粉会流失,剩下的就是十分具有弹性的面筋.除去水气所计量测定出的东西叫湿面筋,因面筋的质和量的不同,它的用途也自然而然的有很大的差异。 2.手试法:将用力握住面粉的手松开时,成团的是低筋面粉,手松开时散开了就是高筋面粉.。 3.颜色鉴别法:很白的是低筋面粉,偏米白色的是高筋面粉。
【 在 qingfeng2006 的大作中提到: 】
: 前面有同学说过看袋子，可惜普通货，只写了质量标准
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