自从上次做君之的分蛋海绵蛋糕失败, 烤成大饼之后，倍受打击。本着理论先于实践的一贯作风，这次我在网上搜索和研究了戚风的帖子之后，才敢开始动手。
    首先是方子，都说君之的方子成功率低，我用的本版推荐的花非花的方子。
    然后是手法，第一次拌蛋白糊和蛋黄糊时真是吓坏了，小心翼翼，却还是搞砸了。看了番番和乌咪的博客，学会了切拌。http://blog.sina.com.cn/s/blog_5921042301000dly.html
    最后是信心，《点破戚风蛋糕》这篇帖子很好，http://www.beitaichufang.com/bbs/topic126255看了以后不再为搅拌手法和消泡烦恼，唯一要注意的是蛋白不要打发过度。

    然后就是开做了。虽然网上有很多图片，看图的时候觉得理解了什么是湿性发泡、干性发泡和硬性发泡，但轮到自己打出蛋白糊的时候，还是有些糊涂，不知道应该算什么？请高手帮我看看。谢谢！
和好蛋白糊和蛋黄糊后，觉得稀稠程度不错，不用担心像上次做海绵蛋糕那样烤成大饼了，上次和好的简直是面团。按照《点破戚风蛋糕》的办法，测了一下密度，大致相当于水质量的0.53, 比重略大，没有达到0.4-0.5的标准，不过也可以放心的入炉了。
    烤20分钟后，蛋糕明显涨起来了，不过已经开裂了。不管，对于新手来说，我不追求完美，开裂算什么，只要能吃就行。25分钟时，涨得特别高，裂了两处了，我开始加盖锡纸。40分钟时，开始回缩，去掉锡纸，又烤了5分钟，出炉。
    对于第一个戚风蛋糕，我已经非常满意了，底部没有塌陷，腰部不知道算不算回缩，因为我脱模的时候，很二地使劲按住活底，把圆模倒拽出来的，不知道蛋糕是被我压扁了，还是腰部回缩了。
胡乱地裱了花，只用了打发的淡奶油，稀糊糊的，一团模糊啊。。。是打发不够吗？可是不敢再打了，怕打过了，变豆渣样。
    很激动地切开看侧面，有大孔洞，这个是因为没有震出大气泡的缘故吗？还是混合的时候没混匀？

    味道不错，和买的蛋糕也差不多，不像上次那个大饼有浓浓的蛋腥味。果然和大家说的一样，用花非花的方子不会失败。不过她是变温烤的，多次调节温度对新手来说太复杂，我用的普适方法150度，然后自己盯着成熟度，烤了45分钟。幸亏在网上查到君之的方子温度过高，要降20度，不然皮又得考糊了。
    最后说说烤箱，我的烤箱是长帝CRDF25，我开始不会用那些设定好的模式，比如戚风的默认模式是上火全开，下火半开，150度50分钟。因为默认模式和方子的不同，方子一般都是上下火XX度XX分钟，因此我每次只能按那个烤肉模式，才能同时把上下火全开，并且手动调节时间。但是每次烤饼干，总是觉得下边烤糊了，还以为是烤箱温度不均，于是每次都很二地开那个会把水分吹干的热风循环。后来看了《孟老师的100道手工饼干》，才知道应该用烘烤的方式，即上火大下火小，长帝的默认模式其实已经很科学、很好用了。这次烤戚风就用的默认模式，因为下火才半开，所以把模具放在最下边一层的烤架上，终于上下皮都没考糊。以后还要多多研究自己的烤箱啊。
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修改:brokenwing FROM 219.143.147.*
FROM 219.143.147.*

  我这个太低端了，算了。还来不及研究裱花，先考各种蛋糕胚子玩。
  你的小鱼蛋糕真漂亮啊！
【 在 jmljz (小午奔6) 的大作中提到: 】
: 改个标题，你也交作业吧。
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FROM 106.120.14.*