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- 主题:戚风蛋糕回缩，中间有点湿，求教！
第一次做戚风蛋糕，用的是大家介绍的花非花的方子：从这里看到http://blog.ifeng.com/article/1362649.html
我的是八寸的，没有白醋，就没加；蛋黄里30g白糖没加，我看到这个蛋糕蛋白蛋黄需要100多g糖觉得有点太多了。。。不知道是不是这个问题；普通面粉和玉米淀粉4：1混合的低筋面粉。以上是对上面方子改动的地方。
我用的长帝烤箱，前面烤过酸奶蛋糕，我觉得我的烤箱实际温度比较高，但是高多少还是掌握不了。。
130度25分钟,改165度5分钟上色,盖锡纸帽子,重新130度烤35-40分钟,基本就成这样了，如图。
吃着还凑合。。。能忍，想求教问题在哪里呢？
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修改:RSPumpkin FROM 118.186.202.*
FROM 118.186.202.*- 【 在 RSPumpkin 的大作中提到: 】
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: 第一次做戚风蛋糕，用的是大家介绍的花非花的方子：从这里看到http://blog.ifeng.com/article/1362649.html
: 我的是八寸的，没有白醋，就没加；蛋黄里30g白糖没加，我看到这个蛋糕蛋白蛋黄需要100多g糖觉得有点太多了。。。不知道是不是这个问题；普通面粉和玉米淀粉4：1混合的低筋面粉。以上是对上面方子改动的地方。
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今天又做了一个，调整了温度，时间长度，仔细搅拌了下，貌似可能打蛋白时间长了一些，好多了！这是不是算成功了？
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修改:RSPumpkin FROM 180.184.20.*
FROM 180.184.20.* - 【 在 daisy915 的大作中提到: 】
: 挺好的，要不要抹个奶油？
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哈，刚去抹奶油了。。不会。。。胡打发了一阵子，把蛋糕切成3层，做了2个夹层。。貌似还凑合，哈有点小激动
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FROM 180.184.20.* - 【 在 typ626 的大作中提到: 】
: 第一次跟我做的一样！我到现在还没成功过！
我今天试着又做了一个水浴的酸奶蛋糕，貌似也成功了！就是脱模不小心粘在案板上。味道很好！之前做了4个了，还是湿，不成功。由此大概总结出点经验，不知道对你有帮助不：1搅拌要认真，别怕消泡，一定得搅匀，我是左右左右搅动 2 蛋白可能要打到直挺些 3 如果颜色重就是温度高了，我的俩蛋糕都是120度左右烤出来的，我的烤箱好像温度很高。。。作为一个烤箱到手不到半月的新手，不知道这总结有用没，嘿嘿你也可以改进下试试！
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修改:RSPumpkin FROM 118.186.204.*
FROM 118.186.204.* - 【 在 daisy915 的大作中提到: 】
: 交作业！！！
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我的成功还不一定能不能复制。。。估计作业不够格。。。
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FROM 118.186.204.*