- 主题:[心得]新手第一个吐司
这个是怎么看二发不足的呢
二发如果不满 算不算反而在烤箱里会张好多啊？
【 在 daisy915 (我爱倪亚达) 的大作中提到: 】
: 二发不足，揉面不足，有盖么可以做带盖的，平躺这个还是第一次见。。要做防粘
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FROM 211.99.222.*
是揉面不够所以筋度不够 长的就不够吗？
但是吐司至少都揉到扩展了 为啥还会不够啊 求教
【 在 daisy915 (我爱倪亚达) 的大作中提到: 】
: 烤出来还没到二发应有的高度，所以说不足。但揉面的影响更大一些。你也不能为了涨的多减少二发，该涨多少就是多少，如果稍微不足貌似会爆头，也不是好事
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噢还有 版主你考的那些欧包都盖不盖锡纸啊
我考的时候用温度计一直测着 温度计显示不会比配方所要求的高 但我 15min后就盖锡纸 周围没盖到的表皮都能烤的发黑 这是啥问题啊
【 在 daisy915 (我爱倪亚达) 的大作中提到: 】
: 烤出来还没到二发应有的高度，所以说不足。但揉面的影响更大一些。你也不能为了涨的多减少二发，该涨多少就是多少，如果稍微不足貌似会爆头，也不是好事
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欧包的预热温度有点不清晰啊。。比如方子上说460F，那实际还要喷水什么的，就得预热到500F， 然后之前我理解是提高预热温度不就是为了考的时候实际达到方子上要求的温度么。。。
可即使表面有点烤黑了且烘烤时间达到方子上的时间了 ，面包它外壳时间长了还是有点回软 据说是没烤透。 怎么回事呢是
【 在 daisy915 (我爱倪亚达) 的大作中提到: 】
: 为啥要盖锡纸啊，烤的过程中为啥要用温度计测啊，温度是预热温度，你作为烤的过程温，不黑不可能啊
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