- 主题:求解：为什么每次我做的面包都不是松软松软的呢~~~郁闷
一发用保鲜膜盖好没，看描述面团水分也不足
烤完要立刻出炉晾凉，另外揉面也不足，新手一定不要先做吐司，要先练小包
【 在 piqdia (piqdia) 的大作中提到: 】
: 昨儿晚上又狠狠滴研读了一下君之老师的揉面和发酵的文章，于是决定手工揉面试一次
: 土司的纹理是出来了，可是第一次发酵的时候面团表面就已经有薄薄一层硬壳了，然后醒发的时候明显感觉面团里有小颗粒，应该就是那层硬壳导致的
: 第二次发酵的时候，用湿布蒙住然后放在面包机里发酵，效果也还不错，基本上能制造出需要的温度和湿度
: ...................
--
FROM 123.113.39.*
你不是做的吐司吗，吐司要到完全阶段。揉完就不用揉了，象征性的两下是干啥的
吐司的面团是非常软的，你的感觉软硬差不多应该还差不少水份。起初非常粘很正常
【 在 piqdia (piqdia) 的大作中提到: 】
: 一发直接放在面包机里发酵的，没有用保鲜膜盖，一发的揉面应该是到位了，已经到扩展阶段，醒发的时候，就象征性的揉了两下
: 另外就是揉面的时候没有把配方中的水全用完，因为感觉软硬差不多了，只是后来揉面的过程中发现水份会蒸发掉，可是如果配方中的水全用掉的话和面起初会非常软非常粘了吧？
--
FROM 123.113.39.*
好吧我才发现好像是用面包机烤的，汗，用面包机的同学解答吧，我遁了
【 在 piqdia (piqdia) 的大作中提到: 】
: 昨儿晚上又狠狠滴研读了一下君之老师的揉面和发酵的文章，于是决定手工揉面试一次
: 土司的纹理是出来了，可是第一次发酵的时候面团表面就已经有薄薄一层硬壳了，然后醒发的时候明显感觉面团里有小颗粒，应该就是那层硬壳导致的
: 第二次发酵的时候，用湿布蒙住然后放在面包机里发酵，效果也还不错，基本上能制造出需要的温度和湿度
: ...................
--
FROM 123.113.39.*