- 主题:求解：为什么每次我做的面包都不是松软松软的呢~~~郁闷
昨儿晚上又狠狠滴研读了一下君之老师的揉面和发酵的文章，于是决定手工揉面试一次
土司的纹理是出来了，可是第一次发酵的时候面团表面就已经有薄薄一层硬壳了，然后醒发的时候明显感觉面团里有小颗粒，应该就是那层硬壳导致的
第二次发酵的时候，用湿布蒙住然后放在面包机里发酵，效果也还不错，基本上能制造出需要的温度和湿度
最后面包烤完已经是半夜，我已经睡得不知人间天堂，也没有去官，结果今儿早晨拿出来的时候，跟以前一样没有松软的面包的感觉，还是稍显厚重
请大家给分析一下，神马原因~~~
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一发直接放在面包机里发酵的，没有用保鲜膜盖，一发的揉面应该是到位了，已经到扩展阶段，醒发的时候，就象征性的揉了两下
另外就是揉面的时候没有把配方中的水全用完，因为感觉软硬差不多了，只是后来揉面的过程中发现水份会蒸发掉，可是如果配方中的水全用掉的话和面起初会非常软非常粘了吧？
【 在 daisy915 的大作中提到: 】
: 一发用保鲜膜盖好没，看描述面团水分也不足
: 烤完要立刻出炉晾凉，另外揉面也不足，新手一定不要先做吐司，要先练小包
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发酵不是有一发，醒发和二发么？ 醒发的时候不是要把面团里的气挤出来么？象征性的揉两下就是干这个的 嘿嘿 我理解哈~~
嗯 应该还是差水分，下次做的时候多用点儿水，还是非常感谢指点~~~
【 在 daisy915 的大作中提到: 】
: 你不是做的吐司吗，吐司要到完全阶段。揉完就不用揉了，象征性的两下是干啥的
: 吐司的面团是非常软的，你的感觉软硬差不多应该还差不少水份。起初非常粘很正常
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哈哈哈 原来也有跟我志同道合的亲呀~~ 我也是好几次做完面包都两三点了
不过这两次的面包还算成功
没用面包机揉面，纯手工揉的，为了严格执行配方，还买了厨房秤，但是发现面粉的吃水程度真的差异很大，不过最近一次还是揉出来完全扩展阶段的面团，看着那薄膜就有种说不出来的成就感
我用的君之奶香吐司的配方，不过自己又加了葡萄干和核桃仁
然后两次发酵都用的面包机，第二次发酵的时候用湿润的布盖住面包桶，然后可以制造出需要的温度和湿度
面包最后重量在610g ，经过尝试发现烤制时间在1h左右比较好（翠柏的面包机），有薄薄一层硬质外壳，倒也还能接受，整体还是非常不错的吐司质地
另外还发现如果只用蛋清的话面包不会有黄黄的感觉
在无数次遇到成功他妈之后总会见到成功的，希望亲也能琢磨出自己的方子哦，不要放弃！
【 在 tianlan1122 的大作中提到: 】
: 面包机做的真的很难有松软的感觉吧？我用的星冰乐的方子，用的文怡团购的面包机，加了大量的奶油，出来那外壳硬的厚的跟翡翠的外科有得一比！反正我做吐司被打击坏了，二发发了一个半小时也只有六分满，每次做到两三点，好痛苦！做了2次小面包倒是很成功~~~
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咦，为啥我总觉得面包机都揉不到扩展阶段呢，我还是宁可相信我自己
其实手工揉面也还蛮有乐趣的 嘿嘿~~~ 就当锻炼身体了 哈哈
【 在 tianlan1122 的大作中提到: 】
: 我后来看攻略想也许就是因为我一直用面包机搅面所以有点搅打过度了，发不起来筋度也不够好，问题是不用面包机用手的话，想想都痛苦啊~~~我一直很佩服用手揉面的各位勇士！
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哈哈 去看看吧， 或者去爱和自由的博客里看看，里面有一篇关于揉面的文章非常不错呢~~
【 在 tianlan1122 的大作中提到: 】
: 对对对！！！！我一直以为是我的原因，就是揉不到扩展阶段啊，揉的面桶都发热了也没用，大哭~~~~~~~原来有同盟！看样子我要去看一段揉面视频了5555
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