- 主题:求助北海道土司
新手做这些好无奈啊
【 在 H2M (Diablo II) 的大作中提到: 】
: 我也不知道算不算成功 样子还行 但是我不太吃那个味道 我不知道是不是没成功。。。
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嗯，看来面粉真是很重要啊。。。
我一直用的都是金象，之前弄过一些方子，虽然做出来不好吃，但是揉的时候感觉也还行
这次是第一次断2次
【 在 angel4151 (无忧猪) 的大作中提到: 】
你的面粉是什么面粉？
不同的面粉吸水性和出筋速度不一样的。
我用金像做过几次，面团虽然水分大，一开始粘，但是到完全阶段后，不粘手的。（没减水量）
还用普通面粉做过，一开始特别粘，揉到最后基本也不沾了。但是成品不太好吃
另外，前段时间，家里没有面包粉了，我用富强粉做土司。平时面包粉，面包机要揉四十分钟才勉强到完全阶段。这次富强粉，才25分钟，就有点要过劲儿了。轻松拉出一大片有韧性的薄膜。但做出来的吐司，还是不好吃……
面粉很重要
【 在 rxxx 的大作中提到: 】
: 我觉得不科学
: 两天，我的面团，都揉断了。。。
: 昨天是面包机弄的，然后今天面包机揉了30分钟以后，拿出来手揉
: ...................
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嗯，第二次就是面包机揉了一会手揉的啊
难道要全手揉？
【 在 smileguy (不知名的孩子A) 的大作中提到: 】
试试手揉？
我做过几次，都是金象粉
都是手揉的
中种加了主面团以后刚开始会很粘手
揉个几分钟就好了
会变得非常光滑一点都不粘手
而且我还是在夏天做的
按理说现在湿度低了更不应该粘才是
【 在 rxxx (想得却不可得 你奈人生何) 的大作中提到: 】
: 什么没坚持？
: 啥意思？
: 没坚持揉？
: ...................
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太佩服了。。。。
我就是做不到才买的面包机。。。。
【 在 smileguy (不知名的孩子A) 的大作中提到: 】
: 我是纯手揉的……揉一次差不多一小时……
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恩哈哈，确实手揉能加深认识，面团到哪一步了，柔软程度怎么样，就知道了
我是面包机+手揉 的，摔打的过程，自己也锻炼了一下身体
也发泄了。。。哈哈
【 在 smileguy (不知名的孩子A) 的大作中提到: 】
据说手揉面团有助于加深认识嘛哈哈哈哈
不过我揉了4次以后
终于痛下决心买了个和面机
然后就解放啦~~~
【 在 rxxx (想得却不可得 你奈人生何) 的大作中提到: 】
: 太佩服了。。。。
: 我就是做不到才买的面包机。。。。
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嗯！！下次要调整水了，我就是一次倒的
额。。。还没有和过饺子的面的飘过
【 在 SpiritRain (妖精雨·风雨妖虹·日月光华同灿烂) 的大作中提到: 】
面团说啥都不会特别黏的，只有水量恰当才能出完美的膜
不同面粉的吸水度差别很大，水不要一次倒进去，要调整的
步骤就像家里父母辈做饺子面条的面团一样
【 在 rxxx (想得却不可得 你奈人生何) 的大作中提到: 】
: 5555，这个面团就是非常黏是么？
: 太黏了，弄的时候心情都不好了。。。
: 你面包机能揉到完全么？
: ...................
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嗯，换了啥牌子捏？
【 在 SpiritRain (妖精雨·风雨妖虹·日月光华同灿烂) 的大作中提到: 】
金像高粉吸水率不稳定，我们上烘焙的老说说最初他们也用金像
后来发觉方子的水量定不下来就换了别的牌子。。。
【 在 rxxx (想得却不可得 你奈人生何) 的大作中提到: 】
: 金象高粉
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！！！！嗯，继续努力
打击太多了，换点其他的东西做，哈哈
【 在 mango89 (mango) 的大作中提到: 】
: 失败是成功他妈妈，努力吧
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以前没有用过中种法~~
直接法会做了，看来还是要再尝试一下！！
【 在 angel4151 (无忧猪) 的大作中提到: 】
: 那你以前做过中种法吗？
: 会不会是以前是直接法
: 中种法相对容易出筋一些，导致断的呢？
: ...................
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嗯，做了一些容易的了
这个也就是揉面要到完全嘛
也是想尝试一下，哈哈
【 在 mango89 (mango) 的大作中提到: 】
: 先做些容易做的吧
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