第31周有12位同学交作业，感谢大家的积极参与

图片按照作业时间先后顺序:
@jmljz
@XMinnie
@daisy915
@l00124
@lovesmile
@superflower
@hanjun80
@edithgirl
@oaklinger
@poppyr
@aaaaaa
@rxxx

如需更详细的心得，请点击精华区x-8-40或:
http://www.newsmth.net/bbs0an.php?p=1211-8-40

附配方：
材料：
面团：高粉150g，低粉60g，水30g，牛奶60g，黄油28g，糖50g（可以减量，多减点也没关
系），肉桂粉1/4小匙，盐一小撮，酵母1小匙，蛋液30g
焦糖酱：白砂糖50g，淡奶油60ml，黄油14g，盐一小撮，1/2小匙香草精
馅料：2个中等个头的苹果，去皮切厚片

步骤：
1.面团材料用后油法揉至扩展（可以稍欠但是不要揉过），水分自己做适当调整，面团的软
硬度要比平时的面包面团稍微硬一点。
2.基础发酵后，用手排掉面团的空气，松弛15分钟，此时将焦糖酱除了香草精之外的材料称
量入锅备用。
3.将面团放在抹油的台面上，用擀面杖擀成一个长方形或正方形面片。如果面团回缩比较明
显可以中间加一次松弛。将面片的面积从左至右纵向等分成三份，轻轻划两道印痕做标记。
在左边和右边的部分用刀横着划成一条条（具体见图）。松松的盖上保鲜膜。
4.将酱汁锅中火加热，边加热边搅拌，黄油溶化后可以调小火苗，搅拌5-7分钟后，酱汁颜
色变棕色，质地变粘稠后停止加热，加入香草精拌匀，搅拌至温度下降至不烫后抹在面团的
中间部分（酱可以不全用完），上面铺苹果片。
5.将两边的面团条依次折叠覆盖在中间部分，编成一个长辫子。
6.用刮刀辅助将面团移入铺了油纸的烤盘中（烤制过程中焦糖酱会有渗漏，所以一定要铺纸
），烤箱放一杯热水二发。
7.面团表面刷加少许水拌匀的蛋液，烤箱预热180度，中下层，25-30分钟，至上色。
8.取出放凉，5分钟后撒糖霜装饰，至微温即可食用。请尽快享用。
--
FROM 123.113.38.*

web首页了

【 在 daisy915 (我爱倪亚达) 的大作中提到: 】
: 标  题: [Baking烘焙版作业展][三十一]焦糖酱苹果辫子包
: 发信站: 水木社区 (Tue Oct 29 13:58:19 2013), 站内
:
: 第31周有12位同学交作业，感谢大家的积极参与
:
: 图片按照作业时间先后顺序:
: @jmljz
: @XMinnie
: @daisy915
: @l00124
: @lovesmile
: @superflower
: @hanjun80
: @edithgirl
: @oaklinger
: @poppyr
: @aaaaaa
: @rxxx
:
: 如需更详细的心得，请点击精华区x-8-40或:
: http://www.newsmth.net/bbs0an.php?p=1211-8-40
:
: 附配方：
: 材料：
: 面团：高粉150g，低粉60g，水30g，牛奶60g，黄油28g，糖50g（可以减量，多减点也没关
: 系），肉桂粉1/4小匙，盐一小撮，酵母1小匙，蛋液30g
: 焦糖酱：白砂糖50g，淡奶油60ml，黄油14g，盐一小撮，1/2小匙香草精
: 馅料：2个中等个头的苹果，去皮切厚片
:
: 步骤：
: 1.面团材料用后油法揉至扩展（可以稍欠但是不要揉过），水分自己做适当调整，面团的软
: 硬度要比平时的面包面团稍微硬一点。
: 2.基础发酵后，用手排掉面团的空气，松弛15分钟，此时将焦糖酱除了香草精之外的材料称
: 量入锅备用。
: 3.将面团放在抹油的台面上，用擀面杖擀成一个长方形或正方形面片。如果面团回缩比较明
: 显可以中间加一次松弛。将面片的面积从左至右纵向等分成三份，轻轻划两道印痕做标记。
: 在左边和右边的部分用刀横着划成一条条（具体见图）。松松的盖上保鲜膜。
: 4.将酱汁锅中火加热，边加热边搅拌，黄油溶化后可以调小火苗，搅拌5-7分钟后，酱汁颜
: 色变棕色，质地变粘稠后停止加热，加入香草精拌匀，搅拌至温度下降至不烫后抹在面团的
: 中间部分（酱可以不全用完），上面铺苹果片。
: 5.将两边的面团条依次折叠覆盖在中间部分，编成一个长辫子。
: 6.用刮刀辅助将面团移入铺了油纸的烤盘中（烤制过程中焦糖酱会有渗漏，所以一定要铺纸
: ），烤箱放一杯热水二发。
: 7.面团表面刷加少许水拌匀的蛋液，烤箱预热180度，中下层，25-30分钟，至上色。
: 8.取出放凉，5分钟后撒糖霜装饰，至微温即可食用。请尽快享用。
:
:
: --
: 欢迎光临Baking烘焙版~
:
:
: ※ 来源:·水木社区 newsmth.net·[FROM: 123.113.38.*]
:
--
FROM 123.113.43.*