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- 主题:美食也要精益求精：北方馒头面粉与水的测试 (转载)
- 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: oBigeyes (雾里看花), 信区: Food
标 题: Re: 美食也要精益求精：北方馒头面粉与水的测试
发信站: 水木社区 (Thu Nov 7 10:25:55 2013), 站内
1 40分钟太长了，你试试上气后25分钟口感和40分有什么不同
2 我发面的比例基本上是500:250，但是发好后会添加不超过100克面粉来调节硬度，且有利于开蒸之前的2发
3 完全不同意5克水有巨大影响的说法，冬夏500克面粉的含水量差别必须大于5克，关键是发好揉面的手感。
4 改良剂真没啥用，不过也别怪你lg，他也是好心才买的
另，略加糖有助于发酵，不要加太多最好
听说麦芽糖对发酵帮助很大，但是买不到所以没法实验
【 在 mshjg (ms) 的大作中提到: 】
: 8月29日
: 面团A：中筋面粉500克，水255克，安琪酵母（低糖型）3克，安琪馒头改良剂2克。面团手感，偏硬
: 面团B：中筋面粉500克，水260克，安琪酵母（低糖型）3克，安琪馒头改良剂2克。面团手感，适中
: ...................
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FROM 119.53.124.* - 同意你
5克水很少一点点，对于500g面粉应该影响不大
而且再大的馒头上气二十分钟也该熟了
再说面粉品牌这么多，四季气温不同，只能凭手感，我用过最吃水的是金像吧
【 在 oBigeyes (雾里看花) 的大作中提到: 】
: 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
: 发信人: oBigeyes (雾里看花), 信区: Food
: 标 题: Re: 美食也要精益求精：北方馒头面粉与水的测试
: ...................
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修改:holdme FROM 124.236.204.*
FROM 124.236.204.* - 总觉得包子馒头比例要求米有蛋糕面包严格
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FROM 221.218.75.* - 面包发好基本不能动，然后送进去烤。
馒头发好还要折腾好大时候，这时候可以凭经验再调整一下成分。
这样大概可以给你的回答做个注解。
【 在 yuwei55 (紫凌嫣然) 的大作中提到: 】
: 总觉得包子馒头比例要求米有蛋糕面包严格
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FROM 119.53.127.*