- 主题:[交作业]leafinfall的葱花面包
我今天的开酥最后发酵的时候漏油很严重啊。。。
开酥面团发酵到底到什么程度收手？我开始发了半个小时基本只长大了一点，然后又发了半个小时就基本跟平时面包的二发程度类似了，但漏油很严重，最后烤的时候又长了好大一截。。。。
【 在 wowola (忍者神猪★微博weibo.com/wowola2) 的大作中提到: 】
: 我熬的焦糖基本不可能散唉，凝固得很。
: 每次我都得烤一个半小时才上色，好抓狂！一会就十二点了T_T
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我看自由的金砖方子里没有一发啊？放冰箱急冻那个就是一发么？
那二发要到什么程度呢？和原始面团比大概膨胀多少倍？和最后的面包比大概是百分之多少的体积？
【 在 wowola (忍者神猪★微博weibo.com/wowola2) 的大作中提到: 】
: 最后发酵温度高了吧？我家室温估计20度？我开发酵功能开一会就断电，等烤箱里面不那么热了把面包放进去，下面放的是温水，没具体量里面多少度，会漏一点油，但是不多。
: 第二盘干脆就是室温下最后发酵，放烤箱顶上，摞在一个盘子上面隔热
: 反正二发就是等久一点咯，太热就漏太多油
: ...................
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怎么说呢，就是面团那个状态是还是紧紧的，还是非常松弛张开那种？
【 在 wowola () 的大作中提到: 】
: 没有一发，擀好整形就是最后发酵，我说习惯了= =
: 能膨胀差不多1.5倍吧我上次做的可颂，一开始烤还能再膨胀一点，可能得有2倍大
: 不过我的酥皮擀得不好，可能也不标准
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哦，那我最后那个状态可能是对的，但是漏油很严重。。。
下次室温发酵试试了
【 在 wowola (忍者神猪★微博weibo.com/wowola2) 的大作中提到: 】
: 看着不是紧紧的，我的面包卷都发都散开了- -，胖胖的没什么棱角了
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