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- 主题:这个轻奶酪水浴蛋糕差在哪里
我怎么觉得是水浴法，下面在水里的部分不容易熟呢。上面已经很好啦。有1cm作用的部分是好了。
下面脱模出来怎么像鸡蛋羹啊。。。
180度30分钟，140度30分钟。拿出来感觉不太熟，图片是150度30分钟出来后的样子。。。
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修改:newlife999 FROM 119.57.31.*
FROM 119.57.31.*- 我的是固底的，应该不会进水吧？是指水气进去了吗？
【 在 jmljz 的大作中提到: 】
: 进水了
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FROM 119.57.31.* - 还有我刚刚拿着它又扔回模子打算再烤半小时。碎了的干净。看来真的没熟。
蛋糕低温多烤一会儿是不是也没关系。
165度，35分钟。
刚刚是底部朝上，没加水扔烤箱了。。。怎么也得能吃才行吧。这次算是失败啦
【 在 jmljz 的大作中提到: 】
: 进水了
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FROM 119.57.31.* - 我180度30分钟拿出来看了，140度半小时又拿出来准备看。又是拍，又是牙签的。觉得不靠谱又150度半小时。
现在又设定啦165度半小时。
我是不是应该直接烤1小时。不来回换温度啊。。。
我看的房子是180度30-40分钟上色。150度30分钟就好。
君之的是165度1小时。
我这个全程都要2小时啦。。。
【 在 rxxx 的大作中提到: 】
: 是不是时间不够啊
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FROM 119.57.31.* - 又加热半小时。这回是熟了。和不用打发的重奶酪类似。完全没有发起来啦早上。
味道倒是可以吃。奶酪，鸡蛋，奶油。混在一起不会难吃。
为啥都是不蓬松啊。不懂不懂。
凉了怎么缩的这么厉害。热的时候长高的还可以。
水浴好像下面确实不爱熟。还是因为我的水加多了呢
【 在 rxxx 的大作中提到: 】
: 居然那么长时间了。。。
: 明天报告一下还能不能吃哈。。。
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修改:newlife999 FROM 119.57.96.*
FROM 119.57.96.* - 我下次试下最下层。这次是倒数第二层。
上色这个看来下次要拿手电盯着点。
降温是降到多少合适？165度？还是150度。
我觉得我的烤箱200度之上好像要降20度。180度一下可以看方子。
降温是不是还要1小时。
烤久了会怎么样呢？不蓬松了么。我觉得下次应该不总半小时拿出来看一下。。。
【 在 lovesmile 的大作中提到: 】
: 是放在最下层的吗？
: 之180度不一定要烤到30分钟
: 是看上色程度的，一旦上色立刻降温烤
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FROM 119.57.96.* - 呵呵。我估计也可能是蛋白打不好。有蛋白的我做的都不怎么成功
【 在 rxxx 的大作中提到: 】
: 不懂不懂啊。。。让专家们解答吧
: 我也就烤过一次，运气好烤出来的还不错。。
: 然后就没试过了
: ...................
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FROM 119.57.96.* - 哦。明白了：）
我昨天用的方子3个鸡蛋。东西做好放到6寸盆就快满了。
180度考完就长到升起1cm的位置。后来几次折腾起起落落还是只能到1cm高出盆边的位置。
最后比较悲催的是可能因为蛋白消泡还是什么原因。蛋糕不但没蓬松。比我最开始放的糊还要位置低。。。
下次重新再试试。最近买了1360g的大块奶油奶酪。够做很多。。。
【 在 lovesmile 的大作中提到: 】
: 不要总是看 烤箱一开门就降温了
: 另外开始预热要到位 而且预热要加三十度预热
: 因为打开烤箱的时候温度会降低很多
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FROM 119.57.96.* - 我用的是前几天一个帖子，好像转的爱厨上面打方子。
就是黄油，奶酪，奶油，鸡蛋都用到。180度30分加150度30分。
实践后感觉不熟。又150度30分。
之后看有的说凉一小会儿倒扣就出来。我凉啦一会儿倒扣确实出来。就是第一张图。下面水汪汪打样子。
后来就倒着扔回去。没有水浴。半小时。表面也就是原来底面上色。一出炉就缩了很多。也是晃晃倒扣就能脱模。凉了之后也没继续缩。因为已经很小啦。就是第二张图片。。。
我打算下次最底层。表面上色看着点。上色后低温直接一小时
【 在 lovesmile 的大作中提到: 】
: 能涨起来就说明不是消泡啊 我个人觉得可能是烤过了
: 你用的谁的方子？乳酪蛋糕凉了都会回缩一些的
: 而且乳酪在高温时候状态不稳定 不能立刻脱模的
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FROM 119.57.96.* - 微波炉那么大。应该不比25B小。长帝能转着烤整鸡那款。
【 在 H2M 的大作中提到: 】
: 你多大的烤箱？
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FROM 119.57.96.*