- 主题:蒸馍放碱面过量了
因为供暖的原因，最近一个月左右没蒸馒头。这个周末动手蒸，
面发的挺好的，但是加碱面的时候我把基数弄错了：之前一直是面粉重量0.8%，
弄错成总重的0.8%
导致面发黄，硬，体积增加的不太够，还有就是轻微的碱味。
--
FROM 122.194.1.*
天然酵母太依赖温度了，真是没办法。
看来以后也得准备另一手，用干酵母可以满足快速做面食的需要。
【 在 oBigeyes (雾里看花) 的大作中提到: 】
: 因为供暖的原因，最近一个月左右没蒸馒头。这个周末动手蒸，
: 面发的挺好的，但是加碱面的时候我把基数弄错了：之前一直是面粉重量0.8%，
: 弄错成总重的0.8%
: ...................
--
FROM 122.194.1.*
你也养天然酵母？
貌似要遮光保护酵母菌？
【 在 parispring (我是昵称) 的大作中提到: 】
: 干酵母，太难吃。
: 放到阳光下，基本一天一夜，就发的很好了。
--
FROM 122.194.1.*
你在说笑话吧
【 在 daisy915 (我爱倪亚达) 的大作中提到: 】
: 我觉得他意思是不用酵母..
--
FROM 122.194.1.*
运气太好，我怎么没遇到
【 在 daisy915 (我爱倪亚达) 的大作中提到: 】
: 以前看到过好几次有人提到利用空气里的酵母菌做馒头
: 当然，实际上利用的是面粉里的，你知道的
: 不过我没这么做过，哈哈
: ...................
--
FROM 122.194.1.*
面食又不只是发面的，像手擀面，死面烙饼都能回避这些问题。
【 在 darak (darak) 的大作中提到: 】
天然酵母必然发酸，做馒头就要放碱面，放碱面就会破坏维生素b族，维生素c，叶酸，多酚类物质，虽然馒头只有维生素b，但也是重要的成分，就为了那所谓的口味，得不偿失，以前是条件不行，没有现成的酵母做馒头，只能用老面，现在再这么做，不合适，口味什么的只不过是个习惯。
--
FROM 122.194.3.*
根本不可行，出了口感，观感也不行，会炸开花
我一直很奇怪欧包法棍（天然酵母）为什么没有酸到不能吃的地步？
【 在 jmljz (小午奔6) 的大作中提到: 】
: 。。。。。。意思是吃酸馒头？
--
FROM 122.194.3.*
不过还是要向你的科学精神致敬
【 在 darak (darak) 的大作中提到: 】
: 天然酵母必然发酸，做馒头就要放碱面，放碱面就会破坏维生素b族，维生素c，叶酸，多酚类物质，虽然馒头只有维生素b，但也是重要的成分，就为了那所谓的口味，得不偿失，以前是条件不行，没有现成的酵母做馒头，只能用老面，现在再这么做，不合适，口味什么的只不过是个
--
FROM 122.194.3.*