- 主题:Re: 问个面包手工和面。每次和面都是噩梦
不要轻易加面你记住了，然后把牛奶和水换成酸奶你却很随意
如果材料齐全，可以拿金像试试置底的北海道，这个方子水量足，但是有一个从几乎是稀面糊到柔韧十足绵软不粘手的典型过程，这个练几次，就能体会出面团的妙处，自己再做其他方子调整水量时也会心里有数。
当然一开始可能揉不到完全，那就揉到扩展做排包先
【 在 newlife999 (mynewlife) 的大作中提到: 】
: 方子是君之的。我把牛奶，水等一律换成酸奶加的。以前是买面粉自带的方子
: 君之写的沾手不要轻易加面。昨天不加面完全不行。不成形了。我就加一点面，揉，然后不行再加面。
: 折腾2小时终于光滑了，面也没少加。又反复揉了一会儿实在没有力气了。就去发酵了。
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很少，除了没在家或者面太硬，基本都是机器揉
【 在 rxxx (想得却不可得 你奈人生何) 的大作中提到: 】
: 版版你现在还手揉么？
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哦忘了说机器揉的差不多后我都会拿出来摔一阵。。
【 在 rxxx (想得却不可得 你奈人生何) 的大作中提到: 】
: 嗯嗯嗯~~~我估计我手揉累了，就又开始机器+手了，哈哈哈
: 我还是觉得揉到加完黄油以后，手揉一会比较舒服，哈哈
: 硅胶垫也不脏
: ...................
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不管是不是换液体，都要根据面团的情况临时做调整，不管是按原方还是换酸奶，都不要直接都放进去，留一点调整
之所以建议用金像做北海道，就是因为这个水量经过大家的试验后，确定虽然中途湿的崩溃但是最后 很圆满，用金像受湿度影响也不是很大
【 在 newlife999 (mynewlife) 的大作中提到: 】
: 好的。我下次试试北海道。
: 水，牛奶和酸奶不能互换吗。。。我牛奶过敏，只能吃酸奶。家里还有很多自制酸奶就用上了。
: 看来上几次换酸奶还是凑巧量加的可以。还算有人捧场。昨天真是自己都觉得难吃的浪费馅儿了。
: ...................
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修改:daisy915 FROM 221.218.159.*
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金像就是有名的能吸水..
【 在 newlife999 (mynewlife) 的大作中提到: 】
: 哦。好的。和面粉的牌子也有关系啊。我是出口食品那里买的不知道什么牌子的面粉。
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