- 主题:Re: 问个面包手工和面。每次和面都是噩梦
方子是君之的。我把牛奶，水等一律换成酸奶加的。以前是买面粉自带的方子
君之写的沾手不要轻易加面。昨天不加面完全不行。不成形了。我就加一点面，揉，然后不行再加面。
折腾2小时终于光滑了，面也没少加。又反复揉了一会儿实在没有力气了。就去发酵了。
我昨天也看了个视频，日本人揉面的。
真是几下就成型。然后就越揉越好。成型也就5分钟。后来是视频快进估计省略了一阵子。
我是把面揉成型就累个半死大概2小时。到成型了，表面光滑了，真的没力气了继续耐心揉了。
【 在 rxxx 的大作中提到: 】
: 什么方子啊。。水多了啊。。
: 我也是慢慢手揉，1个小时就能出很好的膜了。。。人家大牛都是20分钟就能出手套膜。。
: 揉2小时是把面都揉坏了不？
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好的。我下次试试北海道。
水，牛奶和酸奶不能互换吗。。。我牛奶过敏，只能吃酸奶。家里还有很多自制酸奶就用上了。
看来上几次换酸奶还是凑巧量加的可以。还算有人捧场。昨天真是自己都觉得难吃的浪费馅儿了。
【 在 daisy915 的大作中提到: 】
: 不要轻易加面你记住了，然后把牛奶和水换成酸奶你却很随意
: 如果材料齐全，可以拿金像试试置底的北海道，这个方子水量足，但是有一个从几乎是稀面糊到柔韧十足绵软不粘手的典型过程，这个练几次，就能体会出面团的妙处，自己再做其他方子调整水量时也会心里有数。
: 当然一开始可能揉不到完全，那就揉到扩展做排包先
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哦。好的。和面粉的牌子也有关系啊。我是出口食品那里买的不知道什么牌子的面粉。
【 在 daisy915 的大作中提到: 】
: 不管是不是换液体，都要根据面团的情况临时做调整，不管是按原方还是换酸奶，都不要直接都放进去，留一点调整
: 之所以建议用金像做北海道，就是因为这个水量经过大家的试验后，确定虽然中途湿的崩溃但是最后 很圆满，用金像受湿度影响也不是很大
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额。原来是这样啊。。。
我原来还以为面不是特别硬会松软呢。完全不是。。。
【 在 AerialTower 的大作中提到: 】
: 人家是机器揉面的方子，你手揉当然稀了。
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我还没买面包机。。。一个是觉得占地方。另一个是家里人都不太爱吃面包。蛋糕更受欢迎。饼干是饭后甜点。
面包纯属尝试，但是手欠，越不成功越想再挑战。
面包做出来的只有我一个人吃的下去。。。一周了还没吃完
【 在 aishishang 的大作中提到: 】
: 前二十分钟可以先用面包机活，再拿出来稍微揉一会儿就可以放黄油了。感觉省了不少劲儿呢
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啥技巧啊？
【 在 H2M 的大作中提到: 】
: 我最近机揉的酸奶吐司也有手套膜噢
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说的我都想入面包机了。但是还舍不得那个地方。。。
【 在 H2M 的大作中提到: 】
: 机揉 哈哈哈
: 15分钟+一个和风程序啦
: 十五分钟稍多了 十分钟可能差不多就够了
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我要买也就是为了揉面。弱问能揉包饺子的面团和面条的面团么。
【 在 H2M 的大作中提到: 】
: 面包机比较适合我这种不会揉面的
: 公平来说 还是有点占地方 并且有一定噪音 而且做的面包比较单一
: 但是适合比较懒一点的人。出来的面包质地还可以，并且可以睡觉之前扔进去原料，早上起来吃就好。
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应该是不用加太多水。会揉的几下揉好不用像面包反复揉。
可是。。。我也揉不好
【 在 H2M 的大作中提到: 】
: 我不知道啊 没做过面条或者饺子的
: 跟面包的面团比起来是硬的还是软了？
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